Een pitabroodje is een plat broodje met een zachte kost, en is een van de oudste soorten brood omdat je geen pan nodig hebt om hem te bakken. Daarnaast is het ook een handig broodje, je kan ze namelijk insnijden zodat er een soort zakje ontstaat, en hem vullen met van alles en nog…
Gertrude kookt & Bregje bakt
Yummy scrummy carrot cake
Deze cake hoort al jaren in mijn standaard bak-repertoire! De eenzame wortels uit mijn groentelade verdwijnen met plezier in deze cake, omdat ze na een uur bakken triomferen in een zoet en kruidig jasje en misschien helaas voor hen, onherkenbaar in het deeg versmolten zijn. Ingrediënten: 175 gram Muscovado* suiker of rietsuiker met een scheutje…
Ons heden dagelijks brood
Voor brood bakken heb je ‘feeling’ nodig. Je moet als het ware aanvoelen wanneer het startersdeeg zo goed is gevoed dat een goede gisting bijna onvermijdelijk is. Bregje had zo’n ervaring met deze grof meergranen desembrood. Op de bovenstaande foto zie je een actief borrelt startersdeeg, welke helemaal klaar is om gebruikt te worden voor…
Pizza met tonijn
Veel mensen gaan voor een pizza naar een restaurant, maar zelf een pizza maken kost misschien wel wat tijd maar dan heb je wel wat. En wat is eigenlijk het belang ervan dat alles snel moet. Niets toch? Daarom dagen we je eens uit om zelf een deegje te kneden, en deze af te bakken in…
Tante Sidonia’s brood
Als je eigen gebakken zuurdesem stokbrood klaar is, heeft het iets weg van de indrukwekkende lengte van stripfiguur tante Sidonia, vandaar dat dit brood dan ook naar haar vernoemend is. Zuurdesembrood bak je niet in een mum van tijd. Zelf je zuurdesem (soort gist) maken kost je zo een paar dagen. Vandaar dat het handig is om…
Zuurdesem startersdeeg
Houd je van brood bakken? Dan is het wellicht leuk om je eens verder te verdiepen in de wereld van zuurdesem. Maar let wel, als je je startersdeeg hebt gemaakt, dan is het net of er een levend wezen in je koelkast zit. Vergelijk startersdeeg maar met het hebben van een huisdier. Als er een…
Staverse bolletjes
Het Staverse bolletje is geïnspireerd op het streekkoekje van Friesland, het Fryske dúmke én natuurlijk op de vele vakanties die wij als gezin doorbrachten in Stavoren. En hoe tof zou het zijn als Stavoren nu zijn eigen variant koekje heeft, toch? De harde structuur van het koekje is behouden gebleven, en een nieuwe twist aan…
Maak zelf je eigen maggi bouillon
Helaas is lavas, oftewel de maggi-plant vooralsnog niet verkrijgbaar in de supermarkt. Er zit dus niets anders op om deze zelf te moeten verbouwen in je moestuin. Maargoed, heb je het eenmaal in je tuin, kan je je jaren vooruit met dit kruid want het is namelijk winterhard en blakert in maart/april al in overvloed….
zondagskoeken
Vroeger hadden we bij ons thuis een speciaal theeservies, dat de hele week stond te wachten totdat het weer zondag was. Daarnaast had ik speciale zondagse schoenen, waarmee ik niet mocht voetballen. Mijn ouders maakte de zondag speciaal, en ik kijk daar met warme gevoelens op terug. Het is mooi om een dag in de…
Vega fritatta met bataat en geitenkaas
Dat ik deze frittata maakte was eigenlijk een opeenstapeling van toevalligheden. Een vriendin van me maakte een tijdje geleden voor onze eetclub een frittata, het was heerlijk. Ik vroeg haar hoe ze hem had gemaakt en ze vertelde dat ze 8 eieren gebruikte en een kuipje creme fraishe. Toen ik gisteren de foto van Bregje’s…
Quinoa salade
Het allerbelangrijkste wat je moet weten als je met quinoa gaat werken, is dat je de quinoa moet wassen alvorens je het graan gaarkookt. Anders is de kans groot dat er een bittere smaak zich ergens schuil gaat houden in je gerecht, en dat wil je natuurlijk niet. Wassen dus, gewoon even in een bolzeef,…
Cake met het gouden randje
Het originele recept, afkomstig uit het boek ‘101 cakes & cakes’ van GoodFood magazine, heeft Bregje opgeduikeld in Cornwall (UK) omdat de carrotcake daar zo lekker was. Engelsen zijn meesterbakkers wat cakes betreft… Goed, de titel van het recept heet; Carrot, Apple and Raisin Cake en daar hebben wij nu dus van gemaakt: Cake met…
As-per-ge-soep
Aspergesoep: Zowel voor op een feestje, als van dat van zichzelf. Snap je? Dus, dat de soep qua élégance prima geserveerd kan worden tijdens een dinertje, maar ook dat de soep qua smaak een feestje is. Zelf blijf ik traditioneel bereidde asperges het allerlekkerste vinden. Maar moet toegeven dat deze soep zeker de tweede plaats verdiend….
Blanke roux
Onthoud alleen maar 50 gram boter en 60 gram bloem, en je hebt altijd een soepje in huis mocht je onverwachts eters krijgen of gewoon natuurlijk een dagje kook-inspiratieloos zijn. En bij ons is het altijd wel zo dat wij altijd bloem en boter in huis hebben. Heb je nu geen groente voor in de…
Verjaardagspannenkoeken
Ik weet nog goed dat de pannen maar voor een ding werden gebruikt, namelijk voor het bakken van pannenkoeken. De pannenkoekpannen stonden vanwege die reden dan ook niet gewoon bij de andere pannen in het keukenkastje, maar verstopt in de gangkast tussen het proviand. Als ik me goed herinner aten we niet heel vaak pannenkoeken,…
Asperges met alles erop en eraan
Het asperge seizoen, start ongeveer zo in de eerste week van april. Ik had het ze al in de supermarkt zien liggen dus wij reden vol vertrouwen naar de aspergeboer. Het grote geluk van wonen in de Brabantse wal is het afhalen van asperges bij de boer. Verser en beter kan niet en het scheelt…
Zelf satesaus maken
Het origineel van deze satésaus komt uit het kookboek Fast, Fresh & unbelievably delicious van Matt Preston. Origineel receptuur 140 gram pindakaas met stukjes 2 volle el basterdsuiker 2 el sojasaus 1 ½ el geraspte limoenschil 2 el vers limoensap 1 ½ tl vissaus 1 lange rode chilipeper fijngesneden 2 tenen knoflook, gepeld ½ tl…
Italiaans visje
Ingrediënten: 4 porties a 150 gram vers (of uit de diepvries) stevig witvis zoals kabeljauw of aan het einde van de maand koolvis. Als je vis uit de diepvries neemt, laat het dan eerst ontdooien. Dat scheelt ook weer oventijd. 25 gram boter 30 gram bloem ½ gesnipperd uitje ½ tablet visbouillon 300 ml melk…
Italiaans broodkruim
Dit recept komt uit het kookboek ‘Home baked’ van Yvette van Boven. Verzamel flink wat oud brood. Maal dit fijn of misschien wat grover in de keukenmachine. Meng de kruimels met kruiden zoals rozemarijn, tijm, oregano (net wat je zelf lekker vindt). Voeg een flinke scheut olijfolie toe en bak het in een voorverwarmde oven…
Oosters gemarineerde kip
Als kind kan ik me herinneren dat ik niet echt van de oosterse gerechten hield, die mijn moeder heel soms maakte. Later, toen ik als leerling kok werkte in een Internationaal hotel en een Thaise sous-chef die me langzaam de oosterse smaken leerde kennen, veranderde er iets. Opeens begreep ik die andere smaken, en ik…