Eerder vertelde ik al het een en het ander over de periode dat ik in opleiding was voor kok in het kleine Franse restaurantje La Grenouille. Hoewel mijn leven ondertussen een totaal andere wending heeft gekregen, heb ik in La Grenouille zoveel geleerd dat ik hier nog steeds op kan teren. Zoals deze romige kerriesoep…
Plaatstalen pannen inbranden
Het verhaal van hoe de liefde werd ingebrand Alles begint bij een herinnering. Mijn eerste kennismaking met een plaatstalen koekenpan gaat terug naar het jaar 2002. Ik was toen 21 jaar, en werkte als derde jaar leerling-kok in het kleine Franse restaurantje La Grenouille, aan de Oosthaven in Gouda. Het restaurant bestaat niet meer. De…
Sambal Oelek
Recept: 9/578Sambal oelekBlz. 51, Groot Indonesisch Kookboek, Beb Vuyk, 49e druk 2019 Toko Op donderdag komen in onze toko altijd verse spullen binnen. Hoewel ik voor het Beb-project zo nu en dan in de toko kwam, zijn mijn aankopen vooral meer divers geworden. Voorheen kocht ik eigenlijk alleen Petehbonen, die ik nodig had voor in…
Foe joeng hay met gembersaus
Recept: 8/578Foe joeng hay 1BLZ. 363, Groot Indonesisch Kookboek, Beb Vuyk, 49e druk 2019 Afgelopen woensdag stond er Foe Joeng hay 1 op het menu. Jaja, recept numero 1, want Beb heeft wel drie variaties van Foe Joeng hay in haar kookboek staan. En bedenk je nu, Foe Joeng Hay is toch Chinees? Jep, dat…
Spaghetti con le zucchine
Complex in zijn eenvoud Spaghetti con le zucchini oftewel Spaghetti met courgettes. Misschien denk je wat saai, courgettes met spaghetti. Geloof me, in dit recept zit er een diepgang verborgen, waardoor de bij de eerste hap al omver wordt geblazen! Niets eenvoudig maar complex in zijn eenvoud en nog vegetarisch ook! Het recept van deze…
Sambal goreng boontjes
Recept: 7/578Sambal goreng boontjesBlz. 63, Groot Indonesisch Kookboek, Beb Vuyk, 49e druk 2019 Vorige week werd ik dus wakker met een gloednieuw idee: Beb’s toko! Een idee dat ineens kwam opborrelen nadat Bloem (mijn partner) tijdens het eten Beb’s Duivelse kip suggererende om gewoon van elk gerecht wat meer te maken en dit in te…
Duivelse kip
Recept: 6/578Duivelse kip Blz. 215, Groot Indonesisch Kookboek, Beb Vuyk, 49e druk 2019 Gisteravond tijdens het eten van het zesde gerecht wat ik kookte uit Het Groot Indonesisch kookboek, opperde mijn partner ineens: ‘Als je nou van elke gerecht gewoon wat meer kookt, dan bewaren we het in de vriezer en kunnen we binnenkort wat…
Sambal goreng van ei
Recept: 5/578Sambal goreng van eiBLZ. 74, Groot Indonesisch Kookboek, Beb Vuyk, 49E DRUK 2019 Ik moet eerlijk toegeven, na het koken van dit vijfde Indonesische gerecht voelt het alsof ik een klein beetje begin te wennen aan deze nieuwe keuken. De smaak begin ik een beetje te herkennen en ook zijn de ingrediënten niet allemaal…
Kerstmenu ‘De smaak van nostalgie’
Kijk je al uit naar de kerst? Of zit je nu al in de stress omdat je het lastig vindt om een kerstmenu samen te stellen? Geen paniek! Hopelijk kan je met het onderstaand kerstmenu een beetje uit de brand helpen.Dit menu aten wij vroeger thuis tijdens kerst. Mijn moeder maakte dan in de dagen…
Garnalen cocktail
Afgelopen weekend vierden wij pre-kerst. In beide families is het inmiddels gebruikelijk dat ieder stel verantwoordelijk is voor een gang. Ideaal! Dit scheelt namelijk mega veel tijd en daarnaast weet je naast je eigen gang niet wat er op het menu staat. En persoonlijk vind ik dit meestal een aangename verassing! Ik had dit jaar…
Rendang padang
Recept: 4/578Rendang PedangBLZ. 127, Groot Indonesisch Kookboek, Beb Vuyk, 49e druk 2019 Ik dacht dat ik met dit ‘Beb project’ iets nieuws had bedacht. Naja, nieuws…. bijna nieuws dan. Zeven jaar geleden was ik namelijk totaal weggeblazen na het zien van de film Julie & Julia . Dat wilde ik ook! Ik wilde ook een…
Soto ajam
Recept: 3/578Soto ajam Blz. 127, Groot Indonesisch Kookboek, Beb Vuyk, 49e druk 2019 Vandaag had ik mijn moeder aan de telefoon, om zoals we elke week doen, even bij te kletsen. Ik vertelde haar van mijn ‘Bep project’ en vroeg haar meteen of ze het boek kende? ‘Jaaha… want toen ome Jan (haar broer) nog…
Gestoofde garnalen met petehbonen
Recept: 2/578Gestoofde garnalen met petehbonenBlz. 206, Groot Indonesisch Kookboek, Beb Vuyk, 49e druk 2019 Beb, wat maak je me nu? Drie groene lomboks? Dat is toch echt veel te veel? Ik moest zelfs nadat ik alle pepers eruit had gevist, m’n mond nog nablussen met melk. Maargoed, echte Indo’s kunnen blijkbaar wel tegen een vulkaanuitbarsting….
Kip ketjap
Recept: 1/578Smoor van kip 2 Blz. 210, Groot Indonesisch Kookboek, Beb Vuyk, 49e druk 2019 Voor mijn verjaardag had ik het kookboek Groot Indonesisch kookboek gekregen van Beb Vuyk. De Indonesische keuken vind ik namelijk enorm lekker. Maar om zo uit de losse pols onbekende ingrediënten te gaan mengen leek me niet zo goed plan….
Overzicht Indonesische kruiden
Afgelopen week met de intrede van dit nieuwe ‘Bep project’ bladerde ik dikwijls door het boek met grote ogen. De meeste ingrediënten zijn nogal nieuw voor mij. Natuurlijk ken ik Sereh. Sterker nog, ik heb Sereh in mijn moestuin staan. Alleen spijtig dat dit kruid niet winterhard is. Maargoed, ik houd van orde en duidelijkheid….
Bloemkoolsoep
Deze feestelijke soep maakte ik nadat onze buurman aanbelde met een bloemkool in zijn hand. Z’n vrouw was ziek en kon op dat moment de geur van bloemkool niet verdragen. Helemaal begrijpelijk natuurlijk! Ik besloot van de gekregen bloemkool een soep te maken. Zo kon ik meteen testen of de bloemkoolsoep misschien wel feesttafel proof…
Vlinderdans pasta
Vlinderdans pasta oftewel farfalle met pancetta. Dit pastagerecht is een van de pareltjes uit de grote pasta collectie. Misschien valt hij op omdat hij qua enigszins ingrediënten bescheiden is. Zelf houd ik daarvan, en vind ik dat een enorme kracht! Probeer zelf maar eens zou ik zeggen! Dit recept van Vlinderdans pasta is afgeleid van…
Huzarensalade
Dit recept is een van de eerste recepten die ik als kind van mijn moeder leerde. Ik was zo verzot op deze salade, dat op de basisschool ik deze salade maakte voor heel de klas en deze te trakteerde toen ik jarig was. Op een dienblad had ik van die kleine aluminium kuipjes gezet en…
Aubergine risotto
Ben je opzoek naar een makkelijk, smaakvol én vegetarisch gerecht is dit het ideale recept! Echte keuken skills heb je niet nodig voor dit recept. Het schijnt dat risotto’s onder de categorie moeilijk vallen, daar ben ik het geheel niet mee eens. Wel is het zo dat risotto makkelijk aanbrandt, blijf daarom tijdens de bereiding…
Créme Brulee
Eerlijk is eerlijk, deze versie van Crème Brulee vereist opperste concentratie. Let je namelijk even niet op dan heb je kans op een vanille-omelet. En dat wil je niet. Daarom zal ik mijn best doen je een zo goed mogelijke beschrijving te geven! Want doorsta je de proef, kun je je gasten trakteren op een…