Het enige wat je nodig hebt voor het maken voor echte Franse uiensoep is een flinke dosis geduld. De manier om die typische uiensoep smaak te verkrijgen is door de uien wel bijna een uur te sudderen in olie en boter. En na dit sudder uur mogen de uien de smaak af geven voor nog…
Een Vasse salade
Misschien herken je ze, woorden of zinnen die alleen begrepen worden in jouw gezin, of alleen door jouw partner? Een Vasse salade is namelijk zo’n zin. Afgelopen week schotelde ik deze salade voor aan mijn partner. En ze begreep meteen toen ik de titel aankondigde wat voor soort salade het was. U hoogstwaarschijnlijk niet, en…
Groene courgettesoep
Vorige week zag ik op de tafel bij mijn schoonouders het gratis receptenboekje van de postcodeloterij liggen, ditmaal van Yotam Ottolenghi. Eerder verschenen in dezelfde reeks al de uitgaven van Jamie Oliver en Yvette van Boven. Hoewel ik al diverse kookboeken van hun in bezit heb leek mij zo’n kleine uitgave overbodig. Maar van Ottolenghi…
Paprika hummus
Dit recept van paprika hummus is een variatie op het basisrecept van hummus. Het leuke van hummus is dat je zelf eindeloos kan variëren met extra toevoegingen van smaken. Door het toevoegen van gegrilde paprika voeg eigenlijk een licht zoete smaak toe aan de enigszins sterke knoflook smaak van de basis hummus. Zelf aten…
De bieb kookt over dossier
In het kader van Nederland Leest 2018 mochten wij in samenwerking met bibliotheek Het Markiezaat een thema-boekje maken. De bieb kookt over bevat een vijf-tal feestelijke recepten welke bijdragen aan een heerlijk winters avondje. Benieuwd naar het boekje? We hebben het boekje in zijn totaliteit voor je online gezet, zodat als je het alsnog kan inzien mocht…
Pasta con acciughe
Beleef met dit gerecht de Italiaanse keuken op een geheel andere manier. Pasta con acciughe, oftewel pasta met ansjovis is verassend door de filmachtige smaak. Met andere woorden, de smaak van dit gerecht brengt naar een zomerse dag in Rome, waar je buiten op een terrasje een wit wijntje aan het drinken bent terwijl je…
Het grote aardappel dossier
Ben je opzoek naar informatie over aardappelen? Het grote aardappel dossier is een bundeling van allemaal aardappelgerechten en weetjes. Zo heb je makkelijk alles op een rij. Leer in onderstaande blog alles wat je over aardappelen moet weten! Recepten met aardappelen in de hoofdrol Ontbreekt er informatie of heb je een recept met aardappel in de hoofdrol?…
Schorseneer chowder
Hoewel het nog veel de vroeg in het seizoen is om te moestuinieren, kon ik het afgelopen week niet laten mijn vieze baggerlaarzen weer eens aan te trekken. Gewapend met twee dikke truien en een thermoskan thee fietste ik richting mijn moestuin. Ik wist niet hoe ik de tuin zou aantreffen gezien ik na het…
Gevulde regenboogforel
Je kan met regenboogforel alle kanten op; Bakken in de pan, als onderdeel van een vispotje of garen op een bbq. Zelf koos ik ervoor om de forel te vullen met prei en kaas en dit te garen in de oven. Wat ik overigens leerde tijdens mijn eerste baantje bij de visboer. Daar gingen namelijk…
Risotto met pompoen en eekhoorntjesbrood
Superlekker, redelijk eenvoudig te bereiden en voor de groeners: 100% vega! Als het je lukt om zo’n 20 minuten in de buurt van de pan te blijven, en je aandacht enigszins bij het gepruttel te houden, kan er eigenlijk niets misgaan. Loop je wél weg, of raak je tijdens het koken van dit gerecht verzeild…
Ui als groenten
Ui inzetten als groenten, waarom niet? Ui behoort evenals lente-ui en prei tot groente. En in mijn geval heb ik praktisch vrijwel altijd ui in huis. De hoogste tijd dus voor een upgrade! Door de toevoeging van laurier en rozemarijn in de room komen er heerlijke smaken vrij die de room omtoveren tot een geweldig…
Alles over aardappelsoorten
Misschien denk je, een aardappel is toch een aardappel? Dat klopt, en ook weer niet. Er zijn verschillende soorten aardappelen op de markt, en bij een juiste inzet kan het zorgen voor een toegevoegde waarde aan een gerecht. Dat je bijvoorbeeld niet met stukjes komt te zitten bij je puree. De supermarkten van nu maken…
Potage Parmentier
Drie keer deze week kwam ik de soep Potage Parmentier tegen. Best bijzonder dat deze soep me eigenlijk nooit eerder was opgevallen. Maargoed, deze week was het dus drie keer raak. De eerste keer las ik erover in Julie Powell’s culinair dagboek Julie & Julia. Waarin Julie schreef dat ze met haar man Eric deze…
Code groen
Meestal is het maken van een salade een tijdrovend klusje. Daarom is het handig om hulpmiddelen in te zetten die het proces enigszins versnellen. Een foodprocessor is zo’n onmisbaar keukenapparaat. Ik gebruikte hem bij deze salade en kon daardoor binnen 15 minuten deze salade op tafel toveren. Ben je niet dol op linzen, vervang deze…
Broodkruim
Gedroogd broodkruim zorgt voor extra textuur en smaak. Gebruik broodkruim bij pastagerechten , salades, gratins. Kortom: alles wat lekker krokant moet worden. Ook al is het brood gedroogd, wel geld: Hoe beter het brood, hoe beter het kruim. Daarnaast kun je ook zelf je eigen samenstelling maken van kruim. Zo deelde Bregje eerder haar versie van…
Speculaas cakejes
Deze cakejes zijn gemaakt in een handomdraai. Een ideaal recept voor als je onverwacht bezoek krijgt, want de meeste ingrediënten heeft u wellicht al in je kast staan. Leuk hè? En als je niet van kruidnagel houdt, dan gebruik je kaneel of gember! Ingrediënten voor zo’n 10 kleine cakejes Voor de cake 125 gram roomboter,…
Bisque van krab
Een bisque is een soep die gemaakt is van de schalen van een schaaldier. Zo kan je dus een bisque maken van krab, (rivier)kreeft, garnalen en langoustines. Een bisque van tomaten kan dus niet. Ik kwam op het idee om een bisque te maken toen ik van de week grote krabben poten spotte bij de…
Rouille
De naam is eigenlijk een beetje verkeerd: Oorspronkelijk is rouille een saus op basis van olijfolie, eidooier, saffraan en tomatenpuree. Traditioneel word in Frankrijk rouille gegeten bij visgerechten en vissoepen. Denk maar eens aan bouillabaisse. De rouille die ik maakte is op basis van mayonaise met geroosterde paprika’s. Door wat brood mee te malen blijft…
Oogjes toe pasta
Twee weken geleden kreeg ik van Facebook een melding van een herinnering van een jaar geleden. Toen postte ik een foto van de ingrediënten van een Italiaans recept op nogal een cryptische wijze. Ik mocht blijkbaar het recept niet vergeten, want ik had hem zelfs op geschreven in mijn kookschrift. Met die reminder van die…
Gefrituurde sardientjes
Ik had al eerder bij onze visboer gezien dat mensen er vandoor gingen met een tasje sardines, niet te weten dat deze in Bergen op Zoom alleen op woensdag verkrijgbaar waren. Gisteren was dus een toevalstreffer dat ik ook met een zakje vis de deur uit liep, en wellicht veel vaker op woensdag want gefrituurde…