Ingrediënten voor 4 personen
- 2 el venkelzaad
- snuf grof zeezout
- 3 dl olijfolie
- 1 biologische venkelknol
- olie om te frituren
- 2 el kappertjes
- verse ricotta
- Sap en rasp van een citroen
Bereidingswijze
- Wrijf het venkelzaad met het in een vijzel zo fijn mogelijk.
- Vermeng dit met de olijfolie.
- Snijd of schaaf de venkel, liefst op een mandoline, in zo dun mogelijke plakjes en bewaar het groen.
- Marineer de venkelplakjes in de helft van de venkelolie.
- Verhit een laagje olie in een koekenpan en frituur de kappertjes knapperig en lichtbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
- Verdeel de gemarineerde venkel en ricotta over de borden,
- Besprekel met de citroensap en de venkelolie. Bestrooi met venkelgroen, citroenrasp en de gefrituurde kappertjes.
