Bechamelsaus is een bekende basissaus waar ontzettend veel varianten op bestaan. Dit basisrecept is te gebruiken voor gegratineerde gerechten, soufflés en vullingen. Zoals bijvoorbeeld bechamelsaus met champignons voor bij een pasta, kalfsoester of gepocheerde eieren. Of bechamelsaus met peterselie en citroensap voor bij een visgerecht. Onderstaande gerechten zijn gemaakt op basis van een bechamelsaus: Witlofschotel…
Sauzen, dressings & marinades
Saaksumse appelmoes
Begin oktober overnachtte ik voor m’n werk in het Groningse Saaksum. Mijn collega had de B&B Thismaheerd geregeld waar wij de uitnodiging kregen van de eigenaar om appels te plukken uit eigen gaard. Normaal gesproken zouden de appels worden geplukt voor Gronings cider, maar door de corona-crises bleef dit uit. Een gelukje voor ons. Hoewel…
Goddelijke karamelsaus
Dit recept leerde ik tijdens mijn koksopleiding. Deze karamelsaus gebruikten wij in het restaurant standaard om de desserts te garneren. En nu maak ik deze karamelsaus zo nu en dan voor feestelijke gelegenheden. Als je bijvoorbeeld een bolletje vanille-ijs serveert en je zet een schaaltje met zelfgemaakt karamelsaus ernaast, kan je wel raden dat dit…
Citroen-mosterd dressing
Deze friszure dressing pimpt meteen de eenvoudigste bladsalade op! Belangrijkste voor het maken van een dressing is dat je een goede olijfolie gebruikt. Dit is de drager van de dressing! Olitalia – extra vergine olijfolie Zelf gebruik ik de olijfolie van de Sligro en deze raad ik ook aan te gebruiken voor dressings ! En…
Basisrecept hummus
Ingrediënten voor 6 personen Voorbereiding: 20 minuten maaktijd plus 8 uur wellen 250 gram gedroogde kikkererwten 1 theelepel baking soda (of 1 zakje van 5 gram) 270 gram tahinpasta 4 eetlepels citroensap 4 tenen knoflook 1 DL water zout Bereidingswijze Was de kikkererwten een dag tevoren goed en doe ze in een grote kom. Overgiet…
Sambal Oelek
Recept: 9/578Sambal oelekBlz. 51, Groot Indonesisch Kookboek, Beb Vuyk, 49e druk 2019 Toko Op donderdag komen in onze toko altijd verse spullen binnen. Hoewel ik voor het Beb-project zo nu en dan in de toko kwam, zijn mijn aankopen vooral meer divers geworden. Voorheen kocht ik eigenlijk alleen Petehbonen, die ik nodig had voor in…
Foe joeng hay met gembersaus
Recept: 8/578Foe joeng hay 1BLZ. 363, Groot Indonesisch Kookboek, Beb Vuyk, 49e druk 2019 Afgelopen woensdag stond er Foe Joeng hay 1 op het menu. Jaja, recept numero 1, want Beb heeft wel drie variaties van Foe Joeng hay in haar kookboek staan. En bedenk je nu, Foe Joeng Hay is toch Chinees? Jep, dat…
Rouille
De naam is eigenlijk een beetje verkeerd: Oorspronkelijk is rouille een saus op basis van olijfolie, eidooier, saffraan en tomatenpuree. Traditioneel word in Frankrijk rouille gegeten bij visgerechten en vissoepen. Denk maar eens aan bouillabaisse. De rouille die ik maakte is op basis van mayonaise met geroosterde paprika’s. Door wat brood mee te malen blijft…
Anti-griep woksaus
Een paar dagen liet mr. Igel zich niet zien en bleef hij warm in bed onder de grote roze kast. Toen begon hij weer een beetje trek te krijgen en peuzelde de laatste kruimels van de appelcake op, maar ‘s avonds kreeg hij weer trek en zo bedacht mr. Igel dit recept wat ideaal is…
Pesto
Ik heb dit pesto recept inmiddels zo vaak al gemaakt dat ik het uit mijn hoofd ken. Super handig, zeker als je pas in de supermarkt besluit wat je gaat eten. En nu deel ik het met jou, want dit recept is echt een aanvulling op jouw Italiaanse gerecht. Moeilijk om te maken? Welnee, het…
Frambozen azijn dressing
Deze frisse zoetige dressing is geschikt als dressing voor in een salade of voor als ondersteuning en smaakmaker voor ietwat zoetige voorgerechten zoals bij: Gevogeltemousse Geitenkaas of blauwe kazen Ganzenlever Ingrediënten 1 DL rode wijnazijn met frambozen smaak (zie foto) 3 DL olie 1 eetlepel rietsuiker 10 frambozen 1 sjalot, extra-fijn gesnipperd Peper en zout…
Thais prutje
Boodschappen voor 4 personen Voor de marinade 4 speklappen 1 teen knoflook in kleine stukjes gehakt cm2 gember, fijngehakt 1 sereh stengel, maar het sap van een citroen volstaat ook 1 Spaanse peper, ontpit en in ringetjes gesneden ½ theelepel sambal oelek 7 eetlepels Vanka Kawat ketjap 1 gesnipperde ui 1 el vissaus 1 Chinese kool,…
Vissaus
Het recept van deze vissaus heb ik gekregen van mijn inmiddels overleden chef Nico. Ik werkte jaren geleden als leerling-kok in restaurant La Grenouille en om de week wisselde ik samen met een andere leerling-kok van warme naar koude kant. De koude kant waren de voor- en nagerechten, terwijl je bij de warme kant mee…
Simple but extremely tasty apple crumble
Onze moeder maakte vroeger heel soms dit toetje. Volgens mij niet eens met een reden. Net zoals ik eigenlijk. Ik maakte dit toetje gewoon omdat ik wist dat het lekker was, en ik er benieuwd naar was wat mijn lieve ervan vond. Het onderstaand recept is meer dan genoeg voor zes personen. Er bleef dus…
Recept voor alioli
(Bregje) Ha zus, Herken je ‘m nog? De slagroomklopper van oma de Vos die altijd in Stavoren stond en werd gebruikt om slagroom te kloppen. Het was monnikenwerk om met deze slagroomklopper goede stevige slagroom te maken. Maar arbeid adelt.. (Gertrude) Zeker herinner ik me dit keukenapparaat! Leuk om zo weer eens terug te zien. Ik wist…
Maak zelf je eigen maggi bouillon
Helaas is lavas, oftewel de maggi-plant vooralsnog niet verkrijgbaar in de supermarkt. Er zit dus niets anders op om deze zelf te moeten verbouwen in je moestuin. Maargoed, heb je het eenmaal in je tuin, kan je je jaren vooruit met dit kruid want het is namelijk winterhard en blakert in maart/april al in overvloed….
Blanke roux
Onthoud alleen maar 50 gram boter en 60 gram bloem, en je hebt altijd een soepje in huis mocht je onverwachts eters krijgen of gewoon natuurlijk een dagje kook-inspiratieloos zijn. En bij ons is het altijd wel zo dat wij altijd bloem en boter in huis hebben. Heb je nu geen groente voor in de…
Zelf satesaus maken
Het origineel van deze satésaus komt uit het kookboek Fast, Fresh & unbelievably delicious van Matt Preston. Origineel receptuur 140 gram pindakaas met stukjes 2 volle el basterdsuiker 2 el sojasaus 1 ½ el geraspte limoenschil 2 el vers limoensap 1 ½ tl vissaus 1 lange rode chilipeper fijngesneden 2 tenen knoflook, gepeld ½ tl…
Oosters gemarineerde kip
Als kind kan ik me herinneren dat ik niet echt van de oosterse gerechten hield, die mijn moeder heel soms maakte. Later, toen ik als leerling kok werkte in een Internationaal hotel en een Thaise sous-chef die me langzaam de oosterse smaken leerde kennen, veranderde er iets. Opeens begreep ik die andere smaken, en ik…