Rouille

De naam is eigenlijk een beetje verkeerd: Oorspronkelijk is rouille een saus op basis van olijfolie, eidooier, saffraan en tomatenpuree. Traditioneel word in Frankrijk rouille gegeten bij visgerechten en vissoepen. Denk maar eens aan bouillabaisse.

De rouille die ik maakte is op basis van mayonaise met geroosterde paprika’s. Door wat brood mee te malen blijft de structuur van de saus behouden. Naast visgerechten kun je deze rouille ook prima kan gebruiken als extra smaakmaker bij een neutrale hummus of als saus bij gewokte groenten.

Ingrediënten

• 2 rode puntpaprika’s
• 1 Dl mayonaise
• 2 sneetjes witbrood
• Sap van 1 limoen
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 tenen knoflook, gepeld
• Paar druppels tabasco
• Peper en zeezout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 240 graden.
2. Smeer de puntpaprika’s licht in met wat olijfolie
   en strooi er wat zout over.
3. Bak de paprika’s zo’n 20 minuten in de oven totdat
   ze zwart gaan blakeren.
4. Laat ze afkoelen en ontvel de paprika’s en verwijder
   de zaadlijsten.
5. Mix de paprika’s met alle overige ingrediënten in
   een foodprocessor tot een gladde saus.
6. Proef de saus en breng deze indien nodig op
   smaak met peper en zout.