Groene Italiaanse Salade

Ingrediënten:

• 400 gram sperziebonen
• 200 gram mini pasta
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 courgettes, in blokjes
• 3 eetlepels olijfolie
• 30 gram pijnboompitten, geroosterd
• 125 groene olijven, gehalveerd
• Handvol verse spinazie
• Citroen

Voor de dressing

• 3 ansjovisjes
• 1 eetlepel mosterd
• handje verse basilicum
• Handje verse spinazie blaadjes
• 30 gram pijnboompitten
• 1 DL olijfolie

Zo maak je de salade

1. Blancheer de bonen beetgaar.
2. Kook de pasta in zout water beetgaar. Koud afgieten.
3. Snipper de ui, en bak deze met de knoflook en courgette kort even aan.
4. Maak de dressing; Blender alle ‘dressing’ ingrediënten in een keukenmachine, tot een gladde dressing.
5. Schep alle ingrediënten voor de pasta in een grote schaal. Schep vlak voor het opdienen de dressing er doorheen.
6. Naar eigen smaak citroen toevoegen.
   

Lekker met een afgebakken broodje!