Gebruik voor het maken van pesto de kleinere, jonge blaadjes van de basilicumplant. Die hebben een zoetere smaak en zachtere textuur. De basilicum uit Ligurië is wereldberoemd om zijn smaak en aroma. Maak je echte authentieke pesto zoals de Italianen het doen, gebruik je een vijzel voor het maken van pesto. Maar eerlijkheidshalve maak ik zelf gebruik van een staafmixer.
Onderaan deze blog heb ik een link gezet waar je deze zaadjes kan kopen.
Houdbaarheid: Pesto is in goed afgesloten potten twee maanden houdbaar in de koelkast. Schenk de resterende olie erop om het oppervlak af te dekken.
Moeilijk om te maken? Welnee, het enige wat je moet doen is even de pijnboompitten afwegen en roosteren en de Parmezaan vooraf schaven. Voor de rest is het eigenlijk gewoon een kwestie van alle ingrediënten in een litermaat doen, en even glad staven met de staafmixer.
Combineer pesto met bijvoorbeeld: Italiaanse grissini, breekbrood of voor op een pizza!
Ingrediënten
- 500 gram verse basilicum
- 1 klein teentje knoflook, gepeld
- 100 gram pijnboompitten
- 60 gram pecorino, vers gerapt
- 40 gram Parmezaanse kaas, vers gerapt
- 12 DL extra vergine olijfolie
- zout & peper
Bereiding
Wat ik in de intro al een beetje verklapte is dit recept niet te mislukken. Toch hierbij een kleine handleiding.
- Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie totdat ze bruin zijn gekleurd.
- Pel de tenen knoflook.
- Weeg de kaas voordat je hem gaat raspen. Dit scheelt frustratie als de weegschaal er halverwege het raspen door het lichte gewicht er mee ophoudt…
- Giet de olie in een litermaat en doe al de overige ingrediënten bij
- Pureer dit tot een gladden massa.
- Breng de pesto eventueel op smaak met peper en zout.
Extra in je boodschappenmand
Koop bijvoorveeld biologische zaadjes van de beroemde basilicum Genovese. Bij plantenkwekerij Kweek in Ghent verkopen ze deze zaadjes, biologisch!
