Dit is het traditionele recept van Napolitaans Pizzadeeg. De inwoners van Napels beschouwen namelijk Napels als bakermat voor het ontstaan van de pizza.
De traditionele manier van Napolitaans pizzadeeg maken, is door met de hand de ingrediënten te mengen en te kneden.
Ingrediënten voor 10-12 pizza’s
- 1 liter water
- 50 gram fijn zeezout
- 2 gram gist
- 1.7 kilo bloem type ’00’
Bereidingswijze
- Los het water op in het water.
- Maak op het aanrecht een ‘vulkaan’ van de bloem; een bergje bloem met in het midden een kuil.
- Schenk het watermengsel in de kuil.
- Met een draaiende beweging draai je je vingertoppen door het water. Je neemt hier steeds een beetje bloem van de randen mee.
- Als je ongeveer 10% van de bloem hebt gemengd met het water, voeg dan de gist toe. Als je gist direct in aanraking zou laten komen met het zout, dan tast dat de werking van de gist aan.
- Ga op deze manier rustig door met het mengen van de ingrediënten. Doe dit tot alle bloem opgenomen is. In het begin heb je een nat en plakkerig papje. Dit wordt vanzelf een meer samenhangend deegmengsel.
- Het mengen van de ingrediënten duurt ongeveer 10 minuten.
- Als alles gemengd is, ga je kneden. Doe dit minimaal 10 minuten en maximaal 15 minuten. Je deeg is goed als er geen klontjes bloem meer zichtbaar zijn. Je deeg voelt aan als een mooie, zachte, elastische bol. Met ongeveer de plakkerigheid van een memoblaadje.
- Na het kneden laat je het deeg voor 2 uur rijzen onder een vochtige theedoek.
- Na de eerste rijs verdeel je het deeg in kleinere porties van zo’n 200 gram. Vervolgens maak je er met de hand kleinere bolletjes van.
- Laat deze bolletjes tussen de 4 – 6 uur rijzen, wederom onder een vochtige theedoek.
- Na de tweede rijs kan je de bolletjes gebruiken voor de pizza’s.
- Volgens de Napolisaanse traditie gebeurd dit met de hand en zonder deegroller. Met een deegroller word het deeg namelijk te gelijk verdeeld en zal een knapperige iets verhoogde korst ontbreken na het afbakken.
Geef een reactie