Tik tik tik, klinkt het door de straten. Nieuwsgierig steken mensen hun hoofden uit de ramen en vragen zich af waar het geluid vandaan komt. “Insteken, omslaan, doorhalen en afglijden”, mompelt Mr Igel geconcentreerd tegen zichzelf. Mr Igel gaat volledig in zijn nieuwe hobby op. Naast hem ligt een grote bol spaghetti en het begin van een mooie sjaal voor de winter. Spaghetti? Waarom alleen spaghetti eten als je er zoveel meer mee kunt, bedenkt Mr Igel… Tik tik tik, klinkt het vrolijk verder.
Ingrediënten voor 4 personen
- 25 gram boter
- 350 gram spaghetti of Spaghettini
- 25 gram guanciale (varkenswang) of pancetta, in kleine stukjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eieren, losgeklopt
- 50 gram parmezaan
- 30 gram pecorino
- Versgemalen peper en zout
Bereidingswijze
- Smelt de boter, die er de pancetta en knoflook bij en bak totdat de knoflook bruin wordt, gooi hem weg.
- Kook de spaghetti in een grote pan water met zout beetgaar, laat ze uitlekken en doe ze bij de pancetta.
- Haal de pan van het vuur en roer de eieren, de helft van de parmezaanse, de helft van de pecorino en wat peper door de spaghetti. Roer goed: de eieren moeten de pasta bedekken.
- Roer de rest van de kaas door en dien het gerecht op.
En terwijl de maaltijd nog warm is…
Dit recept is afkomstig uit de Italiaanse kookbijbel De Zilveren Lepel. In een tijd waarin recepten met één klik wisselen en trends elkaar razendsnel opvolgen, is voor mij De Zilveren Lepel een rotsvaste metgezel.
Het boek geeft me rust, richting en het gevoel van thuis.
Het herinnert me eraan dat de lekkerste gerechten niet ontstaan uit haast, maar uit ritme: snijden, roeren, proeven, aanpassen. Het is een uitnodiging om je keuken te vertragen, je ingrediënten te eren en het eten weer te zien als een vorm van zorg voor jezelf en voor de mensen met wie je het deelt.
