Inmiddels heeft deze winterse stoof bij ons al meerdere keren op het menu gestaan. Het lekkere aan dit gerecht is dat je hem met wat bijgerechten kan opwaarderen naar een feestmaaltijd. Wat ik erbij maakte was: Gebakken Chinese kool uit de oven (zalig), baba ganoush, tzatziki en wat hummus. Het was een feestmaal!
Ingrediënten voor 4 personen
- 1/2 flespompoen
- flinke scheut olijfolie
- 1 wortel (of aardpeer)
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 paprika
- 3 dadels
- 1 tl kaneelpoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 1 cm verse gember geraspt
- 1 blikje gepelde tomaten
- 1 blikje linzen
- peper en zout
- 1/2 liter bouillon
- quinoa & rijst
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Schil de pompoen en snijd deze in blokjes. Leg deze op een bakblik.
Schil de wortel en leg deze bij de pompoen op het bakblik. - Gaar de pompoen en de wortel in de oven voor ongeveer 20 minuten.
- Verwarm een braadpan met een flinke scheut olie.
- Fruit hierin zachtjes de ui totdat deze begint te kleuren.
- Voeg de knoflook toe en bak deze ook mee.
- Voeg nu alle specerijen toe en bak deze heel even mee.
- voeg de pompoen en wortel toe.
- Voeg de tomaten en de bouillon toe
- Voeg de linzen toe.
- Voeg de kleingesneden dadels toe
- Doe de deksel op de pan en laat het geheel nog 15 minuuutjes zachtjes pruttelen.
Kook in de tussentijd de rijst en quinoa.
