Afgelopen winter op een idyllisch kerstmarktje verkochten ze van ingevlochten geroosterde knoflook. De geur was heerlijk, en de rookgeur van die knoflook gaf je meteen een zalig winters gevoel. Ik kocht een stengel met geroosterde knoflook en bedacht dat de knoflook vast wel van pas zou komen.
En in deze pompoenrisotto kwam die gerookte knoflook dus tot zijn recht. Als je dus ooit gerookte knoflook tegen komt, koop het dan gewoon want naast dat het gewoon leuk staat in de keuken kan je met deze knoflook sommige gerechten een heerlijke nieuwe smaaktwist bezorgen!
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 ronde pompoen, geschild en in stukken gesneden
- 5 dikke grote gerookte knoflooktenen, ongepeld
- olijfolie
- 1 theelepel chiliflakes
- 1 tak verse rozemarijn, fijngehakt
- 2 el verse oregano, fijngehakt
- 1 sjalot, gesnipperd
- 400 gram risottorijst
- 1.5 DL witte wijn
- 1.5 L water
- 1 kippenbouillontablet
- 75 gram hazelnoten
- klont roomboter
- 100 gram verse Parmezaanse kaas
- 1 bol Buffalo mozzarella
- Peper en zout
- Verwarm de oven voor op 220 graden
- Besprenkel de pompoenblokjes en knoflooktenen met olijfolie, peper, zout, chiliflakes, rozemarijn en de oregano. Meng goed met je handen dooreen tot alles onder een mooi laagje olie zit.
- Bak voor ongeveer 20 minuten, tot de pompoen goudbruine randjes heeft, de pompoen in de oven.
- Verhit wat olie in een pan met een dikke bodem, en stoof de sjalot voor ongeveer 3 minuten. Voeg de rijst toe en laat de rijst zich bedekken met olie. Blus dit af met de wijn.
- Laat het inkoken en en voeg beetje bij beetje het water toe. Voeg het bouillontablet toe. Laat het opnieuw inkoken en voeg weer wat water toe. Herhaal dit tot al het water op is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. (Zelf zet ik dan a mijn kookwekker op 20 minuten zodat ik precies weet wanneer ik moet beginnen met proeven of de rijst gaar is.)
- Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan zo’n 5 minuten. Let hierbij goed op dat de noten niet aanbranden. Laat de noten enigszins afkoelen en hak ze grof.
- Haal de pompoen en knoflook uit de oven. Duw de knoflooktenen uit hun jasje, plet onder je lemmet tot moes en meng samen met de helft van de pompoenblokjes, een flinke klont boter, de helft van de hazelnoten, de mozzarella en de helft van de Parmezaanse kaas door de risotto.
- Meng de pompoen zodat deze volledig is opgenomen door de risotto. Proef en kruid stevig met wat peper uit de pepermolen.
- Verdeel over de borden en werk af met wat restjes pompoenblokjes, hazelnoten en wat Parmezaanse kaas.
Dat het u mag smaken!
