Mini Indonesische rijsttafel

Uit deze gerechten bestond de mini-rijsttafel

• Sèng gèsèng (hieronder het recept)
• Nasi koening (hieronder het recept)
• Atjar tjampoer
• Sambal Oelek
• Rendang pedang
• Gekookte eieren
• Gestoofde witte kool
• Emping

Recept: 10/578
Sèng gèsèng
Blz. 90, Groot Indonesisch Kookboek, Beb Vuyk, 49e druk 2019

Ingrediënten voor (4 personen icm met andere gerechten)

• 350 gram runderstoofvlees (van goede kwaliteit)
• 2 grote rode uien, gepeld en in grove stukken gesneden
• 2 tenen knoflook, gepeld en gehakt
• 3 eetlepels tamerinde pasta + 5 eetlepels water
• 1 theelepel trassi
• Olie om in te bakken
• Zout

Bereiding

1. Snijd het vlees in stukken van dobbelstenen van 2 cm
2. Doe wat olie in een pan met dikke bodem en bak het vlees aan.
3. Voeg de uien en knoflook toe.
4. Maak van de tamerindepasta, trassi en het water een papje en voeg dit toe aan het vlees.
5. Voeg zout naar smaak toe en laat de stoof rond de 2.5 uur zachtjes stoven met de deksel op de pan.
6. Haal de laatste 45 minuten de deksel van de pan, zodat het meeste vocht verdamp en het vlees bijna droog komt te staan.

Recept: 11/578
Nasi koening
Blz. 43, Groot Indonesisch Kookboek, Beb Vuyk, 49e druk 2019

Ingrediënten voor (4 personen icm met andere gerechten)

• 75 gram pandanrijst per persoon
• 1/3 blok santen
• 1 theelepel zout
• 1 spriet sereh
• 2 theelepels koenjit
• 3 blaadjes van pandanblad (€1.80 per 100 gram bij de toko)
• 5 blaadjes jeruk purut
• 1 salam blad
• water

Bereidingswijze

1. Doe alle ingrediënten in de elektrische rijstkoker.
2. Voeg er voldoende water bij. Minimaal 1 vingerkoot (3 cm) water vanaf de rijst gemeten.
3. Zet de pan aan en kook de rijst gaar.
4. Laat de rijst zo’n 30 minuten nagaren.

Recept: 12/578
Atjar Tjampoer
Blz. 308, Groot Indonesisch Kookboek, Beb Vuyk, 49e druk 2019

• 1/4 witte kool
• 5 wortels, geschild
• 200 gram taugé, gewassen
• 1 komkommer, zaadlijsten verwijderd en in kleine stukjes gesneden
• 2 Spaanse pepers
• 16 eetlepels azijn

Boemboe

• zout
• 2 uien
• 2 tenen knoflook, gepeld
• 5 kemini’s, gepoft
• Duimdikte verse gember
• 2 theelepels koenjit
• 2 eetlepels suiker
• 1 spaanse peper

Bereidingswijze

1. Snijd de de witte kool en de wortels met een keukenmachine fijn.
2. Snijd de komkommer en de Spaanse peper fijn en voeg deze bij de rest van de groenten.
3. Breng in een grote pan met zout het water aan de kook.
4. Mix in de keukenmachine alle ingrediënten van de boemboe tot een brei en voeg deze met de azijn toe aan het water.
5. Blancheer de groenten voor 1 minuut en doe dan de groenten met het kookvocht in een grote weckpot.
6. Proef de atjar en breng deze eventueel nog op smaak met wat azijn en zout.

Bovenstaande recepten zijn allemaal afkomstig uit het Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk. Ik gebruikte dit boek zelf toen ik een mislukte poging deed al haar recepten na te koken. Wat wel lukte wat dat ik mezelf gaande weg wegwijs maakte in de Indonesische keuken. En dit project afsloot met een mini-rijst tafel van de gerechten die ik zelf het lekkerste vond.

Het Groot Indonesisch kookboek behoord tot een van de culinaire klassiekers. Het is wel zo dat dit boek in de jaren ’80 verscheen en toen waren er nog geen verse kruiden. Zelf heb ik de gedroogde kruiden simpelweg vervangen door verse . Uiteindelijk was mijn ervaring dat de recepten fier rechtop bleven staan. Een echte aanrader voor hen die Indonesisch willen leren koken!