Recept: 13/578
Lelawar ajam
Blz. 224, Groot Indonesisch Kookboek, Beb Vuyk, 49e druk 2019
Toen ik erachter kwam dat er nog iemand was die precies hetzelfde idee had als ik met Het Beb project, had het niet veel gescheeld of ik de stekker er al weer uit had uitgetrokken. Weer was ik niet origineel, en bleek het een feit dat alles al leek te bestaan. BAMMER!
Totdat de gedachte opkwam dat je vormen op meerdere manieren kunt uitwerken. Het is maar net waar je de nadruk op legt. Zo heb ik bijvoorbeeld geen Indonesische achtergrond, en wil ik juist de Indonesische keuken leren kennen. Daarnaast hoef ik me niet per se te focussen op de inhoud, ik focus me veel liever op de reis!
Als ik slim was maak ik juist gebruik van juist die extra kennis. Zeker met de minimalistische omschrijvingen die Beb geeft in haar kookboek!
Voor mij was de lucht geklaard. Ik kon op mijn manier verder met Het Beb project alleen dan met een extra leermeester aan mijn zijde! Perfect toch?
Afgelopen weekend werd ik verrast door een mailtje van Pauline. Wat bleek? Pauline bleek de vrouw van het zelfde Beb project! Zo vertelde ze dat ze inmiddels al meer dan 320 recepten uit Beb’s kookboek heeft gekookt en vaak zich laat afleiden door andere recepten uit de Indonesische keuken. Ze eindigde haar mail of ik open sta om samen te werken?
Uhm, jahaa!!
Die avond mailde ik meteen terug.
Misschien was ik een beetje te enthousiast? Ik heb namelijk nog geen mail terug… Maargoed, ik wacht maar af!
Maar eerst het 13e recept wat ik vorige week kookte: Lelawar ajam! Een heerlijk Indonesisch kipgerecht gestoofd in kokos met wat kruiden! Niet moeilijk om te maken en in een hand-om-draai op tafel! Ik serveerde dit gerecht met gekookte rijst.
Ingrediënten voor 4 personen
- 3 kippenpoten
- 2 eetlepels olie
- 1/6 blok santen
- Snuf zout
- 3 uien, gepeld
- 2 tenen knoflook, gepeld
- 1 theelepel sambal oelek
- 1.5 cm verse laos, geschild
- 2 sereh stengels, gekneusd
- 2 djoeroek poeroetblaadjes
Bereidingswijze
- Kook de kip in water met zout in zo’n 10 minuten net aan gaar.
- Vis de kip uit het water, en pluk deze en bewaar het water.
- Doe de uien, knoflook, sambal en de laos in een keukenmachine en maal dit tot een fijne brij.
- Doe de olie in een pan met dikke bodem en bak hier de boemboe in die je in stap 3 maakte.
- Voeg na 3 minuten de kip, de sereh en de djeroek poeroetblaadjes toe.
- Voeg 3 dl van het kip kookvocht toe en de santen.
- Laat de Lelawar ajam zo’n 10 minuten zachtjes stoven zonder deksel.
En terwijl de maaltijd nog warm is…
Bovenstaand recept is afkomstig uit het Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk. Ik gebruikte dit boek zelf toen ik een mislukte poging deed al haar recepten na te koken. Wat wel lukte wat dat ik mezelf gaande weg wegwijs maakte in de Indonesische keuken. En dit project afsloot met een mini-rijst tafel van de gerechten die ik zelf het lekkerste vond.
Het Groot Indonesisch kookboek behoord tot een van de culinaire klassiekers. Het is wel zo dat dit boek in de jaren ’80 verscheen en toen waren er nog geen verse kruiden. Zelf heb ik de gedroogde kruiden simpelweg vervangen door verse . Uiteindelijk was mijn ervaring dat de recepten fier rechtop bleven staan. Een echte aanrader voor hen die Indonesisch willen leren koken!
