Broodsoep oftewel Pappa al Pomodore is in Italië een fenomeen, terwijl wij er in Nederland eigenlijk helemaal niet zo bekend mee zijn. Reden des te meer deze heerlijke soep eens te serveren! Daarnaast kun je al je oude brood kwijt in deze soep, want weggooien is natuurlijk zonde! Tot slot, gebruik rijpe tomaten en goede olijfolie, want dan gaat de smaak met sprongen vooruit!
Ingrediënten voor 6 personen soep
- 1 kg rijpe trostomaten
- 1 ui, gepeld en gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gepeld, fijngehakt of geperst
- 2 blikken gepelde tomaten
- 1 witte baguette, in grove stukken
- 1 courgette, gewassen, zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden.
- 1 groente/ of kippenbouillon tablet
- 1 liter water
- 3 takjes verse oregano, fijngesneden
- 3 takjes verse tijm
- Olijfolie
- Chili
- Peper en zout
Zo ga je te werk
Begin met het ontvellen van de tomaten:
- Vul een pan met water en breng het water aan de kook.
- Vul een andere bak met ijskoud water.
- Snijd de kroontjes van de tomaten uit met een schilmes.
- Zet aan de andere zijde van de tomaat voorzichtig een kruis in z’n kont.
- Dompel de tomaten met een schuimspaan circa 10 seconde in het kokende water tot z’n velletje gaat plooien.
- Haal de tomaten uit het kokende water er en ze in de bak met het ijskoude water.
- Trek voorzichtig met een mesje z’n velletje eraf.
- Snijd de tomaten in vieren en dan in blokjes.
- Doe in een pan met zware bodem olijfolie en fruit hier de ui in voor zo’n 3 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak dit even mee.
- Voeg de blikken tomaat toe en de ontvelde tomaten.
- Dit goed doorroeren.
- Voeg de oregano, tijm toe en het brood toe.
- Roer dit goed door en voeg het water en de bouillontablet eraan toe.
- Breng de soep aan de kook en laat dit voor 30 minuten zachtjes pruttelen.
- Breng de soep op smaak met peper, zout en de chili.
- Voeg de courgette toe, en laat dit zo’n 10 minuutjes mee trekken.
- Dien de soep op in mooie soepkommen en druppel er nog wat goede olijfolie overheen.
Ps. Deze soep wordt nog lekkerder als je er wat verse Parmezaan overheen raspt!
