Ingredienten voor 4 personen
4 cm gemberwortel
4 tenen knoflook
1/2 spaanse peper
zout
4 eetlepels zonnebloemolie
2 grote uien, fijngesneden
1 eetlepel tomatenpuree
1 1/2 theelepel korianderzaad
1 1/2 theelepel komijnzaad
1 grote bloemkool (ca. 600 gram), in kleine roosjes
400 ml kokosmelk
100 gram ongezouten cashewnoten
1/2 theelepel garam massala
een bosje verse koriander
een partje citroen
Bereidingswijze
Wrijf de gember, knoflook en spaanse peper met een snuf zout in een vijzel met een stamper tot puree. Zet opzij.
Doe 3 eetlepels olie in een sauteerpan met deksel en zet op halfhoog vuur, doe als de olie heet is de uien erbij. Fruit deze circa 10-12 minuten goudbruin, voeg de gemberpuree toe en roerbak 3-4 minuten. Voeg de tomatenpuree toe, gemalen koriander, komijn, chilipoeder en 1 1/4 theelepel zout toe en roer alles doorelkaar.
Doe de bloemkoolroosjes in de pan en schep ze om tot ze met specerijen bedekt zijn. Roer de kokosmelk erdoor. Breng aan de kook, draai het vuur dan laag, zet het deksel op de pan en laat de curry 10-12 minuten zachtjes sudderen.
Verhit intussen 1 eetelepel olie in een kleine koekepan of halfhoog vuur. Bak als de olie heet is de cashewnoten 1 minuut aan elke kant en laat ze op een bord afkoelen.
Voeg als de bloemkool gaar is de doperwten en garam masala toe, roer en laat nog 4-5 minuten sudderen. Proef of de smaak goed is, bestrooi de curry met cashewnoten, korianderblad en voeg vlak voor het opdienen een kneepje citroensap toe.
Serveren met gloeihete basmatirijst.
