Blanke roux

Onthoud alleen maar 50 gram boter en 60 gram bloem, en je hebt altijd een soepje in huis mocht je onverwachts eters krijgen of gewoon natuurlijk een dagje kook-inspiratieloos zijn.

En bij ons is het altijd wel zo dat wij altijd bloem en boter in huis hebben. Heb je nu geen groente voor in de soep kan je altijd met een kruid of specerij een soep maken. Denk aan mosterd of kerrie.

Ik gebruik altijd voor een gebonden soep, maakt niet uit wat er verder in de soep gaat dit recept van roux om de soep te laten binden.

Ingrediënten

voor 1 liter soep

• 50 gram boter
• 60 gram bloem

Bereidingswijze:

1. Laat de boter smelten in een pan met dikke bodem.
2. Neem de pan van het vuur.
3. Voeg de bloem toe en roer deze door de boter.
4. Zet de pan terug op het vuur.
5. Laat de roux onder voortdurend roeren zo’n twee minuutjes garen, zonder dat deze verkleurd.
6. De roux is gaar als deze wit uitslaat, gaat glanzen en er zanderig uitziet.

In een van de eerste kooklessen op de koksschool maakte ik al vrij snel kennis met roux. We leerden niet alleen om blanke roux te maken, zoals het recept hierboven, maar ook bruine roux. Blanke roux gebruik je met name voor lichtgekleurde soepen en sauzen, ragoûts en salpicons. Terwijl je een bruine roux gebruikt voor donkere soepen en sauzen.

Een roux meng je altijd aan met een vloeistof dit kan zijn met melk (bechamelsaus), bouillon (soepen en sauzen) of met braadvocht. Het hangt van de hoeveel vocht af wat voor product je krijgt.  Voor soepen gebruik je veel vocht, en wanneer je weinig vocht toevoegt en er een dikke saus is overgebleven spreek je officieel volgens mijn Franse lesboek heb je een ragout.

Succes! Gertrude

Vragen hierover, stel ze gerust!