[G] Sommige keukens hebben geheimen. En eigenlijk zijn geheimen niets meer dan foefjes, die je gewoon even moet weten. Persoonlijk heb ik dat in het verleden gehad in de Surinaamse keuken. Elke keer was ik weer teleurgesteld at het maken van roti. De smaak was namelijk niet zoals bij de afhaal. Stukken minder lekker.
Totdat ik dit recept in handen kreeg en die al de geheimen onthulde van een goede Surinaamse roti. En hiermee ook het geheim van de eieren. Ik dacht namelijk altijd: Hoe krijgen nou die eieren met zo’n apart huidje?
Welnu, hier komt het: Als je eieren (hard) hebt gekookt, en deze hebt ontdaan van de schil, doe je een klontje boter! (geen olie, dit bakt aan) in de pan, daarin voeg je een klein beetje van de masala en bak de eieren totdat ze dat krokante huidje hebben.
