Wat is dit heerlijk recept van een vegetarische lasagne! Vergeleken met de lasagne bologese is deze lasagne zo gemaakt. De smaken zijn goed op elkaar afgestemd waardoor je echt een feestje in je mond hebt! Het is wel zo om de aubergine in de ochtend alvast in het zout te leggen, zodat je ’s middags niet voor verrassingen komt te staan.
Ingrediënten voor 4 personen
Voorbereiding: 2.5 uur, plus 2 uur uitlekken
Bereiding: 40 minuten
- 1 grote aubergine, in dunne plakjes gesneden (3mm)
- Boter
- 300 gram lasagnevellen
- 50 gram pijnboompitten, fijngehakt
- 150 gram ricotta
- 120 ml tomatenpuree
- 12 verse blaadjes basilicum
- olijfolie
- 4 eetlepels parmezaan, vers geraspt
Leg de plakken aubergine in een vergiet, bestrooi ze met zout en laat ze 2 uur uitlekken. Spoel ze af, dep ze droog en laat ze in een op 200 graden voorverwarmde oven gaar worden in circa 15 minuten.
Vet de ovenschaal in, kook de lasagne in ruim water met wat zout 6-7 minuten beetgaar, laat ze uitlekken en leg ze op een vochtige doek. Doe wat olie in de pan en verwarm langzaam de tomatenpuree voor circa 5 minuten.
Schik de lasagne op de bodem van de schaal, leg er de helft van de aubergineplakjes op met de helft van de pijnboompitten, de helft van de ricotta, 4 eetlepels tomatenpuree en 6 basilicumblaadjes. Bedruppel ze met olijfolie en maak nieuwe lagen. Bestrooi ze met parmezaan en zet de schaal zo’n 40 minuten in een 180 graden voorverwarmde oven.
En terwijl de maaltijd nog warm is…
Dit recept is afkomstig uit de Italiaanse kookbijbel De Zilveren Lepel. In een tijd waarin recepten met één klik wisselen en trends elkaar razendsnel opvolgen, is voor mij De Zilveren Lepel een rotsvaste metgezel.
Het boek geeft me rust, richting en het gevoel van thuis.
Het herinnert me eraan dat de lekkerste gerechten niet ontstaan uit haast, maar uit ritme: snijden, roeren, proeven, aanpassen. Het is een uitnodiging om je keuken te vertragen, je ingrediënten te eren en het eten weer te zien als een vorm van zorg voor jezelf en voor de mensen met wie je het deelt.
