Kip ketjap

Recept: 1/578
Smoor van kip 2
Blz. 210, Groot Indonesisch Kookboek, Beb Vuyk, 49e druk 2019

Voor mijn verjaardag had ik het kookboek Groot Indonesisch kookboek gekregen van Beb Vuyk. De Indonesische keuken vind ik namelijk enorm lekker. Maar om zo uit de losse pols onbekende ingrediënten te gaan mengen leek me niet zo goed plan. Ik had een handleiding nodig, en denk deze te hebben gevonden met dit boek.

Gisteren maakte ik het eerste gerecht uit het boek, Kip Ketjap. De originele naam die in het boek staat is echter Smoor van kip 2, maar omdat ik toch de gerechten aanpas en een nieuw jasje geef ik ze meteen een nieuwe naam.

Mijn partner (met Indonesische roots) zat te smikkelen bij het eten van Kip Ketjap. Dat beloofd wat! Ik ben namelijk van plan om verslag te doen van het hele boek. Met als doel: De Indonesische keuken onder de knie te krijgen. En natuurlijk blije magen natuurlijk tijdens onze zaterdagavond eetfeestjes.

Ik had naast de kip stoof, want dat was het eigenlijk, er een groente wok bij geserveerd.

Hier zat in: omelet van ei, Chinese kool en taugé en op smaak gebracht met Tom Yum pasta en wat Sesam olie en soya saus. 

Oh en.. natuurlijk haal de ingrediënten bij de toko en niet bij de supermarkt, dit scheelt namelijk bakken met geld!

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 gram kipfilet
• 3 eetlepels tamerindepasta
• 3 eetlepels roomboter
• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels ketjap
• zout
• sap van een ½ limoen
• 1 theelepel verse gember, geschild en geraspt
• 1 theelepel verse laos, geschild en geraspt
• 1 Spaanse peper, ontpit en in dunne reepjes gesneden

Bereidingswijze

1. Snijd de kipfilet in kleine blokjes en smeer de
   kip in met de tamerinde pasta.
2. Laat de kip ten minste voor een uur marineren in
   de koelkast.
3. Droog de kip af en bak ze in een pan met boter
   goudbruin.
4. Voeg er de uien en de knoflook aan toe en bak
   dit voor een paar minuutjes mee.
5. Maak ze af met een beetje water, de ketjap, wat
   zout en limoensap.
6. Voeg aan de saus de verse gember, de laos en de
   spaanse peper toe en laat dit ten minste 30 minuten langzaam stoven.

En terwijl de maaltijd nog warm is…

Bovenstaand recept is afkomstig uit het Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk. Ik gebruikte dit boek zelf toen ik een mislukte poging deed al haar recepten na te koken. Wat wel lukte wat dat ik mezelf gaande weg wegwijs maakte in de Indonesische keuken. En dit project afsloot met een mini-rijst tafel van de gerechten die ik zelf het lekkerste vond.

Het Groot Indonesisch kookboek behoord tot een van de culinaire klassiekers. Het is wel zo dat dit boek in de jaren ’80 verscheen en toen waren er nog geen verse kruiden. Zelf heb ik de gedroogde kruiden simpelweg vervangen door verse . Uiteindelijk was mijn ervaring dat de recepten fier rechtop bleven staan. Een echte aanrader voor hen die Indonesisch willen leren koken!