Gnocchi met tomaten en balsamico

Geen zin om urenlang in de keuken te staan? Dit gnocchi gerecht tover je in een mum van tijd op tafel! Lekker, gezond en zónder vlees!

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 el olijfolie
• 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
• 500 gram Roma tomaatjes
• 15 gram verse basilicum
• 3 tl balsamico azijn *
• 500 gram gnocchi
• 4 el ricotta
• Parmezaanse kaas, versgeraspt
• Verse zwarte peper

*Zelf gebruik ik balsamico van het merk: Mazzetti Aceto balsamico di Modena

Bereidingswijze

1. Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem en laat de knoflook een paar minuten garen zonder dat te kleuren.
2. Draai het vuur hoger en voeg de tomaten en de helft van de basilicum toe. Strooi er wat zout en versgemalen peper over en bak de tomaatjes een paar minuutjes.
3. Blus het geheel af met balsamico.
4. Kook in de tussentijd de gnocchi in ruim gezouten water. De gnocchi is gaar wanneer ze gaan drijven.
5. Schep ze met een schuimspaan uit het water en voeg ze toe bij de tomaatjes.
6. Roer alles goed.
7. Verdeel de gnocchi over de borden.
8. Garneer dit af met de basilicum en de ricotta.
9. Serveren met een schaaltje versgeraspte Parmezaan.

Kan je niet genoeg krijgen van gnocchi? Daag jezelf uit, en maak zelf gnocchi!