Échte Franse uiensoep

Het enige wat je nodig hebt voor het maken voor echte Franse uiensoep is een flinke dosis geduld. De manier om die typische uiensoep smaak te verkrijgen is door de uien wel bijna een uur te sudderen in olie en boter. En na dit sudder uur mogen de uien de smaak af geven voor nog een uur in de bouillon. Houd dus rekening met een totale bereidingstijd van ongeveer 2.5 uur. Maar… dan heb je ook wat; échte Franse uiensoep!

Nog een ding: Omdat de uien lang moet sudderen voor de juiste smaak, is een pan met een dikke bodem raadzaam. Doe je dit niet, heb je kans op het aanbranden van je uien. En deze verbrandingssmaak is onherstelbaar…

Ingrediënten voor 6 personen

• 1.5 kg uien, gepeld en in halveringen gesneden
• 1 eetlepel boter
• 30 gram boter
• 15 gram olie
• 30 gram bloem
• 2 Liter water
• 1 runderbouillontablet
• 120 ml brandy (ik gebruik Noilly Prat)
• Peper en zout
• Scheutje Cognac
• 6 witte boterhammen
• 200 gram Gruyere kaas
• Oregano, voor garnering

Bereidingswijze

1. Doe de boter en de olie in de pan, laat dit
   smelten en laat met de deksel erop de uien voor ongeveer 15 minuten zachtjes
   fruiten. Je zorgt er op deze manier voor dat er als het ware een dun vetlaagje
   om de ui heen komt, die hulp saam zal zijn bij het vervolg.
2. Haal het deksel van de pan, voeg het zout toe. Verhoog het vuur iets en laat onder toeziend oog het geheelvoor zo’n 40 minuten sudderen. Totdat de uien gelijkmatig en diep goudbruin
   zijn geworden.
3. Bestrooi de uien met de bloem.
4. Roer het water door het uienmengsel, voeg het bouillontablet
   en de brandy toe en laat dit geheel wederom 40 minuten zachtjes stoven.
5. Breng de soep op smaak met peper en zout.
6. Zet de gril aan.
7. Steek met een ronde steker de boterhammen uit,
   en beleg deze met de kaas.
8. Laat in de grill voor 5 minuten de kaas smelten
   en het brood toast worden.
9. Doe een schetje cognac in de soepkommen, en
   schep de soep in.
10. Tot
    slot leg je het kaastoastje in de soep en garneer je dit af met wat oregano.

Tot Slot

In het franse restaurant waar ik mijn koksopleiding deed, werd de uiensoep geserveerd in deze soepkom. Deze soepkommen kunnen met gemak de oven in.