In mijn koksperiode had ik altijd heerlijke oliën tot mijn beschikking om dressings mee te maken. Hoewel zich tegenwoordig in de supermarkten het aanbod oliën zich ook verbreid was ik afgelopen zomer in de supermarkt in Frankrijk waar ik deze walnoten olie niet kon laten staan. Ik had namelijk meteen een herinning aan mijn kokstijd. Voor dat ik het wist lag het blik in mijn mandje. Momenteel maak ik mijn sla dressing met deze olie, zalig!
Ps. De walnoten olie is overigens ook te koop gewoon bij bol, maargoed dat wist ik toen gelukkig nog niet. Link heb ik onderaan geschreven als je nieuwsgierig bent geworden.
Ingrediënten
- 1 tl mosterd Dijon mosterd
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 el walnotenolie
- 1½ el walnotenazijn
- 1 tl honing (naar smaak)
- Versgemalen zwarte peper
- Fijn zeezout
Bereidingswijze
- Meng de mosterd, honing en walnotenazijn in een kom.
- Klop al roerend eerst de extra vergine olijfolie erdoor, daarna de walnotenolie, tot een mooie gladde emulsie ontstaat.
- Breng op smaak met zout en peper.
Balans-uitleg (handig om te onthouden):
- Zuur : vet = 1 : 3–4 → walnotenazijn vs. oliën
- Mosterd → bindt en geeft pit
- Honing → verzacht het zuur en verbindt de smaken
- Walnotenolie → gebruik spaarzaam voor aroma, niet als hoofdvet
- Zout → diepte
