Ik maakte deze Spaanse omelet nadat we veel (reeds gekookte) aardappelen over hadden van de vorige dag. Ik maakte het ’s middags en zette het in de oven, en liet het daar vervolgens staan. Doordat ik het warm opdiende (en niet heet) waren de smaken goed te proeven. Vooral naar meer.
Ingrediënten voor 3 personen
- 300 g gekookte aardappelen van de vorige dag
- 1 ui
- 4 eieren
- Olijfolie
- Zout en peper
- Peterselie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Vet een ovenschaal of ronde ovenvaste pan licht in met olijfolie.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een koekenpan en bak daar de aardappels en ui op laag vuur.
- Klop de eieren los in een grote kom.
- Voeg peper zout naar smaak toe.
- Schep de warme aardappelen door het eimengsel.
- Laat 5 minuten staan, zodat de smaken intrekken.
- Bak de tortilla in 30 minuten gaar.
