Voor brood bakken heb je ‘feeling’ nodig. Je moet als het ware aanvoelen wanneer het startersdeeg zo goed is gevoed dat een goede gisting bijna onvermijdelijk is. Bregje had zo’n ervaring met deze grof meergranen desembrood.
Op de bovenstaande foto zie je een actief borrelt startersdeeg, welke helemaal klaar is om gebruikt te worden voor een brood. Je weet bijna al bij het zien van de goede en actieve gisting, dat er een mooi broodje zit aan te komen…
Dag 1 22.00 ’s avonds
Haal 100 gram (gevoed) startersdeeg uit de fles en voeg daar 50 gram roggemeel en 50 ml water aan toe.
– 75 gram grof meergranen meel
– 175 gram bloem
– 125 ml handwarm water
– 5 gram gist
– 5 gram suiker
– 5 gram zout
– 1 eetlepel olie
Dag 2 13.00 ’s middags
- Zo rond 13.00 ’s middags voeg je aan het zuurdesem de grove meergranenmeel en het bloem toe. Roer dit goed door elkaar.
- Voeg het gist bij het handwarme water, en wacht zo’n 10 minuten totdat je ziet dat de gist gaat werken.
- Voeg het gistmengsel, met het zout en de olijfolie bij de bloem en kneed dit machinaal of met de hand zo’n 10 minuten tot een soepel deeg wat niet meer plakt. Is het nog te plakkerig, voeg dan nog wat extra bloem toe.
- Laat dit zo’n twee uur rijzen totdat het deeg in volume is verdubbeld op een warme, tochtvrije plek.
Dag 2 15.00 ‘s middags
- Druk de lucht uit het deeg, en kneed het in vorm. Laat het deeg weer voor maximaal een uur rijzen op een warme, tochtvrije plek.
- Verwarm intussen de oven (met pizzasteen) voor op 250 graden.
Dag 2 16.00 ‘s middags
- Laat wanneer je het brood in de oven schuift, de temperatuur zakken naar 210 graden.
- Bak het brood af in ongeveer 20 minuten.
Bon appetit!
