Al knabbelt bedenkt Mr Igel dat oma Igel liever een bonbon bij de thee snoepte, maar deze theekoekjes zijn makkelijk om te maken en iets gezonder dan chocolade’
Onze oma had het theeservies van Royal Albert. Of ze dit servies veel gebruikte durf ik niet te zeggen. Wat ik me wel herinner is dat we heel voorzichtig moesten doen als het servies op tafel kwam. Bregje heeft dit theeservies van oma geërfd en besloot om theekoekjes te bakken die ze vernoemde naar mijn oma: Leef langetjes!
Leef langetjes zijn groot uitgevallen kokoskoekjes, omdat onze oma ontzettend van snoepen hield!
Ingrediënten voor 48 kokoskoekjes
- 80 gram roomboter
- 2 eetlepels honing
- 1 ei
- 1.5 theelepel bakpoeder
- 75 gram gemalen kokos
- 75 gram havervlokken
- 75 gram bloem
- 0.5 theelepel zout
Bereidingswijze
- Kneed alle ingrediënten in een kom samen tot een bal die niet meer aan je vingers blijft kleven. Gebeurd dit toch, voeg er dan wat extra bloem toe.
- Vet een bakplaat in en verwarm de oven op 175 graden.
- Draai van het deeg balletjes ter grootte van een flinke knikker en leg deze op enige afstand van elkaar op de bakplaat.
- Druk deze aan met een vork.
- Bak de kokoskoekjes in zo’n 15 minuten gaar en goudbruin.
- Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
