Gekonfijte onrijpe vijgen met vijgenblad en kardemom

Ingrediënten

• Backing soda
• 500 g onrijpe vijgen (nog stevig en groen)
• 800 g kristalsuiker
• 1 liter water
• 4–5 verse vijgenbladeren
• 6–8 groene kardemompeulen, licht gekneusd

Bereidingswijze

• Was de onrijpe vijgen.
• Ontdoe de vijgen van het bovenkapje.
• Doe voldoende backing soda in een pan en laat de vijgen hier 24 uur in wellen. Door de backing soda verliezen de vijgen hun plakkerigheid.
• Breng in een ruime pan het water met de suiker aan de kook.
• Roer tot de suiker volledig is opgelost en voeg de vijgenbladeren en de gekneusde kardemompeulen toe.
• Voeg de vijgen toe aan de siroop.
• Zet het vuur laag en laat de vijgen circa 3 uur zachtjes garen, zonder dat de siroop hard borrelt.
• Roer af en toe voorzichtig zodat de vijgen heel blijven.

Serveren

• Serveer de gekonfijte vijgen als zoete lekkernij bij kaas, yoghurt of ijs.
• Ook heerlijk als bijzondere garnering bij een taart of een feestelijk dessert.

Ik kookte de vijgen voor circa 1,5 uur, en deed ze daarna in de Ecostoof.