Wat een tomaten top jaar was het! Ik had zoveel tomaten dat ik besloot ze te gaan inmaken. En hierbij deel ik het traditionele recept van het inmaken van tomaten, zoals het op het platteland van Italie nog steeds gedaan wordt om de zomer te bewaren voor de winter.
Benodigdheden
- Rijpe, stevige tomaten (Roma of San Marzano zijn ideaal)
- Zout
- Verse basilicum
- Glazen inmaakpotten met schroefdeksel of weckpotten
- Grote pan om potten in te steriliseren
- Vergiet, pollepel, trechter
Bereidingswijze
1. Tomaten
- Was de tomaten goed.
- Snijd een kruisje in de onderkant.
- Dompel ze kort (30–60 sec) in kokend water en leg ze daarna direct in ijskoud water.
- Trek het vel eraf. Dit heet ontvellen of pliceren.
2. Keuze: heel of passata
- Hele tomaten inmaken: snijd ze doormidden of laat ze heel.
- Passata (tomatensausbasis): snijd ze in stukken, kook ze kort (10 min), en draai ze door een passeerzeef om pitjes en velletjes te verwijderen.
3. Potten vullen
- Steriliseer de potten en deksels (10 min koken in water).
- Vul de potten met de tomaten of passata.
- Voeg eventueel per pot een blaadje basilicum en een snufje zout toe.
- Druk goed aan zodat er zo min mogelijk lucht in blijft.
- Vul tot ±2 cm onder de rand.
4. Afsluiten & inmaken
- Schroef de deksels goed vast.
- Zet de potten rechtop in een grote pan, vul de pan met water tot de potten volledig onderstaan.
- Breng aan de kook en laat 40–60 min zachtjes koken (afhankelijk van de grootte van de pot).
- Laat de potten in het water afkoelen.
5. Bewaren
- Controleer of de deksels vacuüm zijn getrokken (ze mogen niet meer ‘klikken’).
- Bewaar de potten op een koele, donkere plek.
- Goed ingemaakte tomaten blijven minstens 1 jaar goed.
Geef een reactie