Dit recept van een rabarbercake is verrukkelijk! De polenta zorgt voor een twist aan de smaak waardoor de rabarber in z’n kracht komt. Ik kreeg dit recept van Willeke, een vrijwilliger met wie ik samen in de tuinen van landgoed Mattemburgh werk.
Ps. je kan ook de rabarber vervangen voor kweeperen!
Ingrediënten
500 gram rabarber, in kleine stukjes gesneden
200 gram bloem of amandelmeel
100 gram fijne polenta
125 gram roomboter, op kamertemperatuur
100 & 200 gram suiker
250 gram Griekse yoghurt
2 eieren
1 theelepel backing soda
Snuf zout
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de gewassen rabarber in kleine blokjes en vermeng deze met 100 gram suiker. Laat dit een half uurtje intrekken.
- Doe de bloem, backing soda polenta en yogurt in een schaal.
- Doe in een andere schaal de boter, 200 suiker en eieren en mix dit met een mixer romig.
- Voeg het bloemmengsel bij het botermengsel en schep dit door voorzichtig door elkaar.
- Zeef het vrijgekomen vocht van de rabarber en spatel de rabarber door het mengel.
- Bak de cake in 55 minuten gaar.
