Basisrecept pastadeeg

Pasta maken: vertragen, voelen en voeden

Pasta maken is meer dan koken. Het is een handeling die je uitnodigt om te vertragen, je handen te gebruiken en echt aanwezig te zijn. Bloem op het aanrecht, eieren in het kuiltje, kneden tot alles samenkomt, het is bijna meditatief. Je voelt wanneer het deeg klopt, wanneer het soepel wordt en wanneer het rust nodig heeft.

Hoeveel pasta per persoon?

Bij verse, zelfgemaakte pasta gelden andere hoeveelheden dan bij gedroogde pasta.

Reken per persoon

• 100 gram bloem
• 1 middelgroot ei

Dit is een royale portie als hoofdgerecht. Voor een lichter gerecht of meerdere gangen kun je 75 gram bloem per persoon aanhouden.

Basisrecept: verse pasta (voor 2 personen)

Ingrediënten

• 200 gram bloem
  (bij voorkeur tipo 00, maar gewone tarwebloem kan ook)
• 2 eieren
• Scheutje olijfolie
• Snuf zout (optioneel)

Benodigdheden

• Schoon werkblad
• Vork
• Keukendoek
• Pastamachine

Bereidingswijze

1. Maak op je werkblad een bergje van de bloem en een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het kuiltje en voeg eventueel een snuf zout toe.
2. Klop de eieren voorzichtig los met een vork en neem steeds een beetje bloem mee. Werk rustig, tot alles samenkomt tot een deeg. Voeg tot slot een klein scheutje olijfolie toe.
3. Kneed het deeg met je handen zo’n 8–10 minuten. Het deeg is goed als het:
   • soepel aanvoelt
   • niet meer plakt
   • zacht terugveert als je erin drukt
     • Is het te droog? Voeg een paar druppels water toe.
     • Is het te nat? Bestuif met wat extra bloem.
4. Vorm een bol, wikkel het deeg in een doek of folie en laat het minstens 30 minuten rusten. (Dit maakt het deeg ontspannen en makkelijker uit te rollen.)
5. Rol het deeg dun uit met de hand of met een pastamachine(zie beneden dit bericht welke pastamachine ik gebruik).

Koken

• Breng een grote pan water met zout aan de kook.
• Verse pasta heeft maar 2–4 minuten nodig.
• Hij is klaar zodra hij boven komt drijven en beetgaar is.

Bewaren

Vers gemaakte pasta is kort houdbaar, omdat er geen conserveermiddelen in zitten. De houdbaarheid van verse pasta:

In de vriezer: 1 tot 2 maanden
Best eerst licht laten drogen of in porties invriezen zodat het niet aan elkaar plakt.

In de koelkast: 1 tot 2 dagen
Bewaar luchtdicht (bijv. in een afgesloten bak of goed verpakt in folie).

Zowel Bregje en Gertrude hebben beide deze pasta machine van het merk Imperia. Gertrude werkte in haar koksperiode met deze pastamachine, en Bregje kwam zelf tot de ontdekking dat de Imperia de pasta machine is die je nodig hebt in je Italiaanse keuken!