Dit koekje word in Italië gegeten als dessert. Ik maakte het als koekje voor bij de kerst koffie! Ik maakte deze koekjes met zelfgemaakte amandelmeel, dit is veel lekkerder en goedkoper. De koekjes zijn echt heel lekker; fris door de limoncello en zacht van smaak door de amandelen en verder lekker chewy!
Zelf amandelmeel maken
Wel 500 gram amandelen in kokend water en haal het bruine vliesjes er vanaf. Dit is een tijdrovend klusje. Laat de amandelen laten drogen. Dit kan in de oven; spreid dan de amandelen uit op een bakplaat en droog ze voor circa 10 minuten op 100°C. De amandelmeel kan je in een luchtdichte pot een maand bewaren.
Ingrediënten: Voor ongeveer 17 koekjes (van ongeveer 50 gr)
- 500 g amandelen (Blanke
- 200 g kristalsuiker
- 2 eiwitten
- 6 gram bakpoeder
- 30 g limoncello
- 1 geraspte bio citroen
- 2 theelepels citroensap
- 1 zakje vanille suiker
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Beboter een bakplaat.
- Meng in een keukenmachine de amandelen met het suiker.
- Doe het amandelmeel in een mengkom.
- Spatel de bakpoeder en de vanillesuiker erdoor heen.
- Rasp de citroen en voeg dit toe aan de amandelmeel.
- Pers een citroen uit en voeg 2 theelepels citroensap bij de losgeklopte eiwitten.
- Voeg de eiwitten en de limoncello toe aan de meel en meng dit met je handen tot een homogeen deeg. Is het te droog voeg je eventueel nog wat limoncello toe.
- Vorm er rolletjes van ongeveer 50 gram, rol ze door de poedersuiker en vorm ze hun specifieke vorm. (zie foto)
- Bak de koekjes af in 20 minuten.
