Natuurlijk bedenken we niet alle recepten zelf. We leren juist door heel veel kookboeken, tijdschriften en andere blogs te lezen. De ideale manier om jezelf van alles te leren.
Zo ben ik (Bregje) me helemaal aan het verdiepen in de wereld van het brood bakken. Met name zuurdesembrood heeft mijn interesse. Vandaar dat ik veel broden bak, en constant bij leer. Zo ook met dit Frans Landbrood. Het recept is afkomstig van de website van Levine van Doorne. Zij is zeer bekwaam in het maken van broden en publiceerde twee boeken hierover.
Het enige verschil met het recept van Levine, is dat ik het brood bak in een gietijzeren pan op 250 graden. Dit genereert namelijk die heerlijke knapperige kost!
Maar voordat je begint met bakken, luister eerst even deze heerlijke franse ballade van Gerard Lenormand om helemaal in de Franse sferen te komen!
Amusez-vous avec la cuisson!
Bregje
Ingrediënten voor twee Franse landbroden
Zuurdesem
- 160 gram volkorenmeel
- 160 gram handwarm water
- 16 gram desem van rogge, volkorenmeel of tarwebloem
Deeg
- De zuurdesem
- 265 gram volkorenmeel
- 375 gram tarwebloem (ik haal dit bij de molen)
- 420 gram handwarm water (tussen de 20-25 graden)
- 1,3 gram droge gist
- 14 gram zout
En…
- Gietijzeren pan
- Zonnebloemolie om handen en kom mee in te vetten
Zo maak je de broden
- Maak het zuurdesem ongeveer 12 uur van tevoren:
Meng volkorenmeel, water en desem in een kom. Dek de kom af en laat het mengsel op kamertemperatuur staan.
- 1e rijs en vouwen:
Doe het deeg in een licht met zonnebloemolie ingevette kom en doe direct een stretch & fold: rek de bovenkant van het deeg uit en vouw het over zichzelf terug, doe dit ook met de onderkant en met de zijkanten. Dek de kom af en laat het deeg 45 minuten staan en herhaal het vouwen. Laat het deeg weer 45 minuten staan en herhaal het vouwen nog een keer. Laat het deeg na de laatste keer vouwen 30 minuten verder rijzen.
- Vormen:
Stort het deeg op een licht met bloem bestrooide werkplek. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Bol beide stukken deeg met behulp van een deegsteker losjes op en laat de deegstukken afgedekt 20 minuten rusten. Bol het deeg nog een keer op om er ronde broden van te maken (boules). Bestrooi de deegstukken met (rogge)bloem en leg ze met de naad naar boven in de eveneens met (rogge)bloem bestrooide rijsmandjes. In het oorspronkelijke recept wordt het deeg met de naad naar beneden in het rijsmandje gelegd, het deeg hoeft dan niet vlak voor het bakken ingesneden te worden. Het springt tijdens het bakken open op de naad.
- 2e rijs:
Laat het deeg ± 40 minuten rijzen of totdat het zichtbaar in volume is toegenomen.
- Oven voorverwarmen:
Verwarm de oven met daarin een pizza-/broodbaksteen 1 uur voordat het brood erin gaat voor op 250 °C .
- Bakken:
Los het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes in de gietijzeren pan. Snijd het deeg met een scherp (gekarteld) mes of lame enkele keren in. Schuif het deeg met papier en al op de hete steen. Giet in de mee verwarmde braadslede ± 1,5 dl water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur.
Bak de broden 20 minuten, trek het bakpapier eronder vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Verlaag eventueel de temperatuur (als de korst al erg gekleurd is) naar 200/180 °C en bak de broden in nog ± 20 minuten gaar en goudbruin. Leg de broden direct na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen.
Geef een reactie