Créme Brulee

Eerlijk is eerlijk, deze versie van Crème Brulee vereist opperste concentratie. Let je namelijk even niet op dan heb je kans op een vanille-omelet. En dat wil je niet. Daarom zal ik mijn best doen je een zo goed mogelijke beschrijving te geven! Want doorsta je de proef, kun je je gasten trakteren op een échte Franse klassieker.

Ps. Voor dit nagerecht heb je een brander nodig!

Vanillestokjes zijn tegenwoordig een kostbaar product. Nadat je de peulen hebt gebruikt in de Crème Brulee kun je ze een nieuw leven geven door de gebruikte peulen goed af te spoelen en deze te bewaren in een fles met Vodka . Voilà, je hebt je eigen vanille-extract gemaakt!

Ingrediënten voor 6 personen

• 250 ml slagroom
• 250 ml melk
• 2 blaadjes gelatine
• 2 vanillestokjes, opengesneden
• 8 eidooiers
• Scheutje vanille-extract
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker

Bereidingswijze

1. Lees deze beschrijving eerst voordat je begint.  
2. Zet je bakjes klaar waar je de Crème Brulee in wilt doen.
3. Week de gelatine in ruim water.
4. Doe de room en de melk in een pan met dikke bodem en breng deze langzaam al roerende naar het kookpunt.
5. Doe in een andere pan ook met dikke bodem de suiker, vanille peulen en eidooiers en roer dit door elkaar.
6. Zet alvast een steelpannetje klaar met daarin een scheut vanille-extract. Hierin ga je straks de gelatine in laten smelten. Nu laat je dit even voor wat het is.
7. Als het melk-slagroom mengsel tegen de kook is, haal het van het vuur en giet je dit onder voortdurend roeren, beetje voor beetje, in de pan waarin het eidooier mengsel zit. !! Let hierbij goed op dat je de hete melk niet in een keer bij het eidooier mengsel giet, de eidooiers moeten wennen aan de hete temperatuur!
8. Verwarm op laag vuur het vanille-mengsel al roerende totdat het mengsel gaat hangen*. In de tussentijd verwarm in het steelpannetje de vanille-extract en los je hierin de gelatine in op. Dit mengsel giet je ook langzaam in het vanille-mengsel. Deze fase van het maken van Crème Brulee is het lastigst! Let je namelijk even niet op, dan heb je kans op een vanille-omelet. Daarnaast als je het mengsel (compositie in vaktaal) te vroeg van het vuur afhaalt heb je kans dat je eidooiers niet is gebonden zijn en je met een vanille-soep achterblijft. *Hangend betekent dat je voelt met je spatel dat de eidooiers beginnen te binden. Dit zal zijn bij een temperatuur van 85 graden. Heb je een keuken thermometer kan je deze gebruiken, mocht je zekerheid willen. Zelf voel ik het gewoon aan dat de binding gaat beginnen. Op dat moment haal je de compositie van het vuur, verwijder je de vanille-peulen en vul je met een soeplepel de bakjes die je al had klaarstaan. Easy Peasy, toch?
9. Dek de gevulde bakjes af met folie en zet laat je tenminste voor 3 uur goed opstijven in de koelkast.
10. Op het moment suprême haal je de bakjes weer tevoorschijn en check je eerst of ze goed zijn gebonden. Voorkom echt dat je gasten rauw ei voorschotelt!
11. Spreid met een lepel de suiker dun uit over de Crème Brulee, en tover met een brander het laagje suiker om tot crispy karamel!
12. Bon!