Pasta con acciughe

Beleef met dit gerecht de Italiaanse keuken op een geheel andere manier. Pasta con acciughe, oftewel pasta met ansjovis is verassend door de filmachtige smaak. Met andere woorden, de smaak van dit gerecht brengt naar een zomerse dag in Rome, waar je buiten op een terrasje een wit wijntje aan het drinken bent terwijl je geniet van de zonsondergang.

ps. Je kunt de ansjovis ook vervangen voor sardientjes. Deze zijn verkrijgbaar bij de visboer voor ongeveer €1,00 per 100 gram. De saffraanpoeder (1,2 gram) kocht ik bij een Turkse supermarkt voor €0,20 per zakje.

Ingrediënten voor 4 personen

• 25 gram sultana’s
• 200 gram venkel
• 2 eetlepels olijfolie, plus iets om de schaal in te vetten
• 1 ui, fijngehakt
• 4 ansjovisfilets op zout, 10 minuten in koud water geweekt en uitgelekt
• 25 gram pijnboompitten
• 1,2 gram (zakje) saffraanpoeder
• 250 gram verse ansjovis
• Bloem
• Neutrale frituurolie
• 200 gram macceroni
• 1 DL slagroom
• Scheut brandy
• 1 eetlepel kappertjes

Bereidingswijze

1. Doe de sultana’s in een kom, en doe er zoveel heet water bij dat ze onderstaan en week ze.
2. Kook de venkel 15-20 minuten in water met wat zout, laat ze uitlekken. (Bewaar het kookvocht) en snijd de venkel klein.
3. Verhit de olie in een pan en fruit de ui 5 minuten op laag vuur; roer af en toe.
4. Doe de ansjovisfilets in de pan en pureer ze met een houten lepel.
5. Laat ze sultana’s uitlekken, knijp het overtollige vocht eruit en doe ze met de venkel en pijnboompitten in de pan.
6. Bestrooi het met saffraan, leg de deksel op de pan en laat alles 15 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg indien nodig wat kookvocht toe, om aanbakken te voorkomen.
7. Blus het af met een scheutje brandy, en voeg de slagroom en kappers toe en laat dit nog 5 minuten pruttelen.
8. Spoel de ansjovis en dep ze droog, bestuif ze met bloem en schud het overtollige eraf.
9. Verhit de neutrale olie in een friteuse of grote pan tot 180 – 190 graden. Je kan dit checken met een stukje oud brood; als dit binnen 30 seconde bruin is dan is de olie op temperatuur.   
10. Frituur de ansjovis goudbruin, haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
11. Bestrooi ze met wat zout.
12. Verwarm de oven voor op 200 graden.
13. Bestrijk een ovenschaal in met wat olie.
14. Kook de macceroni in een grote pan in het kookvocht van de venkel en zout beetgaar, laat ze uitlekken.
15. Schik een laag pasta op de bodem van de ovenschaal en leg daarover een laag ansjovis. Schep er een laag saus overheen.
16. Zet het gerecht voor 10 minuten in de oven.