In een kookboek vond Mr Igel een recept dat hij nog niet kende om kerstkransjes te maken. En nieuwe dingen ontdekken vindt hij altijd leuk en spannend. Op het plaatje in zijn kookboek zien de kerstkransjes er erg smaakvol uit en het recept lijkt makkelijk te volgen. Wanneer de kransjes na het bakken liggen uit…
Kerst
Panettone
Voor Mr Igel is Kerst het hoogtepunt van het jaar ondanks zijn hoogtevrees. Wat is het elke keer spannend om de theedoek op te tillen en het deeg gestaag te zien rijzen. En als de Italiaanse kerstcake dan ein-de-lijk uit zijn oventje tevoorschijn komt, stijgt zijn geluk naar ongekende hoogte. Wat een cake en wat…
Mispelgelei
Afgelopen week, op een avond, stond ineens Edo voor onze deur met een schoenendoos vol met mispels. Verrassing…! Leuk he? Nooit eerder had ik met mispels gewerkt, des te meer ik benieuwd was naar de smaak, textuur en beleving. Eigenlijk is het heel logisch dat de winteroogst aansluit bij het winter-smaak-pallet. Denk aan; Sinaasappels, kaneel,…
Mr Igel’s kerstspecial 2020
Laten we het licht in donkere dagen gaan delen met de buren en overburen als een ster in de kerstnacht. Wij gaan er een klein beetje van uit dat het dit jaar een andere kerst zou worden dan dat we gewend zijn. En om toch te denken in mogelijkheden hebben we dit kerst-dossier bedacht. Deze…
Goddelijke karamelsaus
Dit recept leerde ik tijdens mijn koksopleiding. Deze karamelsaus gebruikten wij in het restaurant standaard om de desserts te garneren. En nu maak ik deze karamelsaus zo nu en dan voor feestelijke gelegenheden. Als je bijvoorbeeld een bolletje vanille-ijs serveert en je zet een schaaltje met zelfgemaakt karamelsaus ernaast, kan je wel raden dat dit…
Romige kerriesoep met coquilles
Eerder vertelde ik al het een en het ander over de periode dat ik in opleiding was voor kok in het kleine Franse restaurantje La Grenouille. Hoewel mijn leven ondertussen een totaal andere wending heeft gekregen, heb ik in La Grenouille zoveel geleerd dat ik hier nog steeds op kan teren. Zoals deze romige kerriesoep…
Kerstmenu ‘De smaak van nostalgie’
Kijk je al uit naar de kerst? Of zit je nu al in de stress omdat je het lastig vindt om een kerstmenu samen te stellen? Geen paniek! Hopelijk kan je met het onderstaand kerstmenu een beetje uit de brand helpen.Dit menu aten wij vroeger thuis tijdens kerst. Mijn moeder maakte dan in de dagen…
Garnalen cocktail
Afgelopen weekend vierden wij pre-kerst. In beide families is het inmiddels gebruikelijk dat ieder stel verantwoordelijk is voor een gang. Ideaal! Dit scheelt namelijk mega veel tijd en daarnaast weet je naast je eigen gang niet wat er op het menu staat. En persoonlijk vind ik dit meestal een aangename verassing! Ik had dit jaar…
Bloemkoolsoep
Deze feestelijke soep maakte ik nadat onze buurman aanbelde met een bloemkool in zijn hand. Z’n vrouw was ziek en kon op dat moment de geur van bloemkool niet verdragen. Helemaal begrijpelijk natuurlijk! Ik besloot van de gekregen bloemkool een soep te maken. Zo kon ik meteen testen of de bloemkoolsoep misschien wel feesttafel proof…
Huzarensalade
Dit recept is een van de eerste recepten die ik als kind van mijn moeder leerde. Ik was zo verzot op deze salade, dat op de basisschool ik deze salade maakte voor heel de klas en deze te trakteerde toen ik jarig was. Op een dienblad had ik van die kleine aluminium kuipjes gezet en…
Créme Brulee
Eerlijk is eerlijk, deze versie van Crème Brulee vereist opperste concentratie. Let je namelijk even niet op dan heb je kans op een vanille-omelet. En dat wil je niet. Daarom zal ik mijn best doen je een zo goed mogelijke beschrijving te geven! Want doorsta je de proef, kun je je gasten trakteren op een…
Rode kool
Winter is feest! En rodekool is een onmisbare feestganger! De winterse smaken doordrenkt met specerijen zijn goed te combineren met tal van andere winstere gerechten. Denk maar eens aan gestoofd konijn, stoofpeertjes, knoflook aardappelpuree of gewoon bij een eenvoudige appelmoes? Ik kreeg dit recept toen ik tijdens mijn koksopleiding werkte in een klein Frans restaurantje….
Ossenstaartsoep
Ossenstaart stond al een tijdje op mijn boodschappenlijst. Ik had namelijk gelezen dat ossenstaartsoep niet alleen makkelijk, maar vooral erg lekker zou zijn. Een soort wildbouillon, alleen dan in een ander jasje. Reden genoeg dus om ook eens te maken! Nu ben ik gezegend met een supermarkt bij ons in de buurt met een indoor…
Bisque van krab
Een bisque is een soep die gemaakt is van de schalen van een schaaldier. Zo kan je dus een bisque maken van krab, (rivier)kreeft, garnalen en langoustines. Een bisque van tomaten kan dus niet. Ik kwam op het idee om een bisque te maken toen ik van de week grote krabben poten spotte bij de…
Mousse van witte chocolade
Met dit recept maak je zelf witte chocolade mousse zoals het in een Frans restaurant geserveerd word. Dat het u mag smaken!
Een bitterzoete symfonie
Het recept van geroosterde wortels uit de oven met ciderazijn, honing en amandelen.
Stiekem Godsgeschenk
Dit smeersel voor op een toastje is een stiekem godsgeschenk. Het is eenvoudig te bereiden, en is gemaakt van alledaagse ingrediënten.
De perfecte kerstsoep
Deze kerstsoep is gemaakt van knolselderij, saffraan en eekhoorntjesbrood doet je bij iedere hap afvragen welke heerlijke smaken je eigenlijk proeft!
Kannibalen festijn
Iets landt met een zachte plof op de rand van het bed van Mr Igel. Een grote zwarte hoed komt al draaiend tot stilstand. Met een ruk opent Mr Igel zijn bruine ogen: “droom ik of is dit werkelijkheid”? In de verte hoort Mr Igel een trompet schallen. “Kerst, ik hoor Kerst aankomen”! roept Mr…
Amandeltulband
Een poosje geleden zaten wij een paar dagen in Stavoren. Daar zit ik altijd oude Seasons en andere tijdschriften door te bladeren. Nu vond ik het kookboek van c1000 tussen een stapel kooktijdschriften. En zowaar, ik vond daar wat kook- en bakinspiratie om thuis aan de slag te gaan! Zie hier het resultaat… Voorbereidingstijd: ca…