Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gram risottorijst
- 1 bos bosbeen (600 gram wortel)
- 1 liter groentebouillon
- 200 ml droge witte wijn
- 1 grote ui
- 1 knoflookteen
- 1 citroen (alleen rasp)
- wat parmezaanse kaas
- Handje geroosterde amandelen
- 5 basicilum blaadjes
- Mozzarella of Burrata
- klontje boter
- Pesto (zie hier het recept)
Bereidingswijze
- Breng de groentebouillon aan de kook in een pan. Snij de wortels in plakjes.
- Blancheer de wortel in 4-5 minuten beetgaar in de kokende bouillon.
- Schep de helft van de wortelplakjes met een schuimspaan uit de pan en hou apart. Pureer de rest van de bouillon-met-wortel- met de staafmixer tot ruim een liter oranje vocht. Hou warm.
- Snipper de ui en knoflook. Verhit wat boter in een hapjespan en fruit zachtjes voor 2 minuten.
- Schep de rijst er 1 minuut door. Blus af met de wijn en laat het even uitbruisen.
- Giet in één keer bijna alle hele wortelbouillon erbij het laat alles op rustig vuur ongeveer 20 minuten sudderen.
- Maak de pesto volgens het recept.
- Verdeel de risotto over 4 borden, schep er een flinke lepel pest op plus wat parmezaan, mozzerela, basilicum en wat geroosterde amandelschaafsel.
- Serveer de risotto met een rucola salade.
En terwijl de maaltijd nog warm is…
Dit recept is afkomstig uit de Italiaanse kookbijbel De Zilveren Lepel. In een tijd waarin recepten met één klik wisselen en trends elkaar razendsnel opvolgen, is voor mij De Zilveren Lepel een rotsvaste metgezel.
Het boek geeft me rust, richting en het gevoel van thuis.
Het herinnert me eraan dat de lekkerste gerechten niet ontstaan uit haast, maar uit ritme: snijden, roeren, proeven, aanpassen. Het is een uitnodiging om je keuken te vertragen, je ingrediënten te eren en het eten weer te zien als een vorm van zorg voor jezelf en voor de mensen met wie je het deelt.
