Vanille-extract

Hoewel ik liever het bakken overlaat aan mijn zus Bregje, ben ik wel een voorstander van hergebruik. Zo had ik met nieuwjaar zoveel oliebollen over dat ik besloot daar een Nieuwjaarspudding te maken. En een van de ingrediënten was vanille extract. Niet te verwarren met vanille aroma, de kunstmatige variant zónder vanille. Vanille is namelijk heel duur! (€4,50 voor 1 peul)
Afijn, elke keer als ik een recept maakte waar ik een peul gebruikte, spoel ik de peul af en stop ik deze in een schone fles met Vodka. Het resultaat; Home made vanille extract!
Door het zelf te maken bespaar je bakken met geld! Want koop je een flesje vanille extract (100ml) elders betaal je €16,95. Maak je het zelf betaal je €12,00 voor 750 ml Vodka, en gebruik je alleen peulen die al zijn gebruikt.

Bij deze recepten gebruikten wij vanille:
Creme brulee (peul)
Vanille custard (peul)
Franse madeleines (extract)
Vanille vla (peul)
Italiaanse cantuccini (extract)
Rommelige chocoladetaart (extract)

Waarom is vanille zo duur?

Vanille is een van de duurste specerijen ter wereld. De bloemen van de orchidee worden tegenwoordig overal ter wereld met de hand bestoven en daarmee bevrucht. Dit is een arbeidsintensief proces. Vervolgens zit tussen het moment van bestuiven en de uiteindelijke verkoop ruim een jaar de tijd. Wanneer de peulen worden geoogst worden ze gedompeld in heet water. Daarna moeten ze een aantal dagen in de zon liggen. ‘s Nachts worden ze gewikkeld in doeken. De vanille gaat hierdoor broeien. Hierna vindt dan weer een selectie plaats. Maar een klein deel is van voldoende kwaliteit om als vanillestokje te worden verkocht. Slechts 10 tot 15 procent komt hiervoor in aanmerking. Je ziet al dat het telen niet over een nacht ijs gaat en een langdurig proces is. Dit zie je natuurlijk terug in de prijs.

Recente prijsstijging

De afgelopen jaren is de prijs van de bonen gestegen. De oorzaak is dat er aan het einde van 2014 te weinig bloemen zijn bevrucht. Zo ontstond er een schaarste. De vraag naar vanille neemt echter niet af, dus hierdoor stijgt de prijs.