Deze zachte en frisse ricottacake met limoen is een heerlijke traktatie voor bij de koffie of thee. De ahornsiroop geeft een subtiele, natuurlijke zoetheid die perfect samengaat met de romige ricotta en de frisse limoen. Een lichte en luchtige cake met een vleugje luxe!
Ingrediënten:
• 75 g boter + extra om in te vetten
• 120 ml ahornsiroop
• 250 g ricotta
• 2 limoenen, rasp en sap
• 3 eieren, gesplitst
• 175 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 175°C en vet een bakblik of cakevorm (22 cm) in.
2. Klop de boter en ahornsiroop in een kom tot een romig mengsel.
3. Voeg de ricotta, limoensap en -rasp toe en meng goed.
4. Voeg de eidooiers één voor één toe en klop tot alles goed gemengd is.
5. Spatel het gezeefde zelfrijzend bakmeel erdoor tot een glad beslag.
6. Klop in een andere kom de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag om het luchtig te houden.
7. Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake 40-45 minuten, of tot een prikker er schoon uitkomt.
8. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem daarna op een rooster om verder af te koelen.
Geniet ervan!
