Code groen

Meestal is het maken van een salade een tijdrovend klusje. Daarom is het handig om hulpmiddelen in te zetten die het proces enigszins versnellen. Een foodprocessor is zo’n onmisbaar keukenapparaat. Ik gebruikte hem bij deze salade en kon daardoor binnen 15 minuten deze salade op tafel toveren.

Ben je niet dol op linzen, vervang deze dan door quinoa. En voor een extra crunch, voeg je eventueel croutons toe.

Ps. Er zit bimi in dit recept. Bimi..? Deze redelijk nieuwe groente soort heeft de steel van een groene asperge met een broccoli hoofd. Bimi heeft een milde, zachte broccoli smaak met een zoete toon die aan de asperge doet denken. En is uiterst geschikt voor in salades of in roerbak schotels. Bimi is verkrijgbaar in de supermarkt, let maar eens op. Bimi, niet meer vergeten!

Ingrediënten

• 1 venkel
• ½ Chinese kool
• 160 gram linzen (ik gebruikte gewoon een blikje)
• 2 eieren, hard gekookt
• 200 gram bimi
• 4 roma tomaten
• 120 gram gemarineerde tomaatjes
• 1 citroen
• 1 eetl. appelcider azijn
• 2 eetl. olijfolie
• Peper en zout

Zo maak je de salade

1.  Snijd de venkel en Chinese kool met een foodprocessor of met een scherp mes in dunne reepjes. Doe de venkel en de Chinese kool in een mooie schaal.
2. Kook de eieren in 8 minuten gaar, pel deze en snijd ze in dunne plakjes. Voeg het toe bij de venkel en Chinese kool
3. Blancheer de bimi  in 2 minuten en dente, en spoel deze af met koud water zodat ze niet verder garen.
4. Laat de linzen in een zeef uitlekken en voeg deze toe aan de salade.
5. Was de citroen, en rasp de schil over de salade.
6. Vermeng in een kommetje de appel cider azijn met de olie en het sap van de citroen. Breng dit op smaak met peper en zout.
7. Meng de dressing door de salade.