Wij aten deze aardappelsalade met de tomatensoep van opa Kees en een afgebakken stokbroodje (zie link onderaan) . Te gast waren mijn schoonouders die de hele dag hadden opgepast!
Ingredienten voor 4 personen
- 1 kg krieltjes met schil
- 4 eieren
- 50 ml olijfolie
- 2 el dijonmosterd
- 4 el witte wijn azijn
- 5 gehakte augurken
- 2 el kappertjes
- 2 el gehakte peterselie
- zout & peper
Bereidingswijze
- Saus: Kook de eieren hard, laat schrikken en afkoelen. Pel en snij doormidden, wip de dooiers eruit (bewaar het wit) en prak fijn in een grote kom.
- Doe mosterd, azijn, zout en peper erbij en klop glad met een garde. Giet de olie in een klein straaltje erbij en klop met de garde à la mayonaise tot een dikke saus.
- Hak het eiwit fijn, net als de augurk, kappertjes en peterselie. Schep erdoor en proef: misschien moet er nog wat extra zout, peper of worshestersaus bij?
- Salade: Was de krieltjes grondig onder de kraan, maar schil ze niet. Snij de krieltjes in vieren. Kook ze beetgaar in water met zout ongeveer 15 minuten.
- Giet af en meng direct door de saus.
